市面上各种各样的春茶，单芽、一芽一叶、一芽两叶，让人挑花了眼。
绿茶这个东西，采几片叶子，可有有很大关系。
细致来说，春季绿茶的采摘嫩度可分为单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三四叶。
名优绿茶，通常采用单芽、一芽一叶初展。
高级绿茶，一般采用一芽一叶或一芽二叶。
大宗绿茶，往往采用一芽三四叶。
单芽：也叫全芽，就是茶树刚刚长出的芽头，极其娇贵。
特级的竹叶青，就是使用的头春全芽头来制作的。纯粹的芽头，才能呈现形似竹叶，青秀悦目的竹叶青。
一芽一叶初展：茶树新梢的第一片叶子刚展开。
特级西湖龙井的采摘要求，就是一芽一叶初展，芽叶微微展开，夹角度小芽长于叶，长度不超过2.5cm，肥壮匀齐，均匀成朵。
一芽一叶：芽头长出来之后，刚长出第一片嫩叶。
恩施玉露选用的一芽一叶，大小均匀，节短叶密，制成的茶叶条索紧圆光滑、挺直纤细、色泽绿润。
一芽二叶初展：茶树新梢的第二片叶子刚微微展开。
午子仙毫，一般以一芽一二叶初展为标准，其状似兰花，色泽翠绿，叶底芽匀嫩成朵。
一芽二叶：茶树刚长出第二片嫩叶。
舒城兰花，一般采一芽二叶，芽叶连枝，冲泡之后如兰花开放，枝枝直立杯中。
一芽三四叶：新稍长出了三、四片叶子。
很多人一味追求嫩，觉得纯芽头是最好最鲜的，但实际上芽头还没有完全发育，虽然不苦不涩、鲜嫩顺口，但口感相对来说还是薄弱了一些，等到叶子长出来，内含物积累到一定程度，制成的绿茶滋味和香气都会更加饱满。
茶树不同嫩度芽叶生化品质比较
酚氨比其实就是茶多酚与氨基酸的比值，多酚类饱满带苦涩，而氨基酸具有味精一样的鲜味，两者结合就形成了茶汤爽口甘鲜的独特滋味。
因此，多酚类和氨基酸的比值，比单项更能反映绿茶滋味的好坏。当多酚类和氨基酸含量都高，而比例又低，那么滋味就会非常醇厚且鲜爽。
由此综合看来，一芽一叶和一芽二叶，是制作绿茶的最佳选择，嫩度适中，氨基酸和多酚类的比例最佳，形成的香气和滋味都会更为丰富。
相比之下，芽头的滋味和香气就单一了一些。而成熟叶片的酚氨比过高，滋味苦涩，一般不用于制茶。
单芽茶金贵，很多时候贵在了产量稀少，而采摘、制作成本又高。我们可以去品味和体会单芽茶的品质，但不鼓励盲目追求。
(责任编辑：茶小仙)
