市面上各种各样的春茶，单芽、一芽一叶、一芽两叶，让人挑花了眼。
绿茶这个东西，采几片叶子，可有有很大关系。
名优绿茶，通常采用单芽、一芽一叶初展。
高级绿茶，一般采用一芽一叶或一芽二叶。
大宗绿茶，往往采用一芽三四叶。
单芽：也叫全芽，就是茶树刚刚长出的芽头，极其娇贵。
特级的竹叶青，就是使用的头春全芽头来制作的。纯粹的芽头，才能呈现形似竹叶，青秀悦目的竹叶青。
一芽一叶初展：茶树新梢的第一片叶子刚展开。
一芽一叶：芽头长出来之后，刚长出第一片嫩叶。
恩施玉露选用的一芽一叶，大小均匀，节短叶密，制成的茶叶条索紧圆光滑、挺直纤细、色泽绿润。
一芽二叶初展：茶树新梢的第二片叶子刚微微展开。
午子仙毫，一般以一芽一二叶初展为标准，其状似兰花，色泽翠绿，叶底芽匀嫩成朵。
一芽二叶：茶树刚长出第二片嫩叶。
舒城兰花，一般采一芽二叶，芽叶连枝，冲泡之后如兰花开放，枝枝直立杯中。
一芽三四叶：新稍长出了三、四片叶子。
茶树不同嫩度芽叶生化品质比较
相比之下，芽头的滋味和香气就单一了一些。而成熟叶片的酚氨比过高，滋味苦涩，一般不用于制茶。
