一杯茶，从纸袋或茶罐里取出，即是“品”的时候了。
茶有“三香”。
第一是挥发性香气。故名思义，就是指香在空气中挥发，鼻子轻轻一吸便能闻到。只是这香亦分为两种，一种是干香，茶叶取出后放在茶则、茶盘上，轻嗅就会闻到淡雅的茶香；另一种是湿香，茶投壶，沸水注壶，茶香随即四溢飘出，是谓湿香。
一款茶，要第一种香气，比较常见。但一款真正的好茶，香的内质还在后面。
第二是水溶性香气。并不是所有的香气都具有挥发性的特片。水溶性香气的杯品，最早来自于红酒，发扬于咖啡。在咖啡杯品时，我们经常会听到“梭”的一声，看见咖啡师将咖啡吸进口腔（不是喝进嘴），其作用之一是方便后鼻来吸取溶在水里茶汤气味，好的古树普洱茶，会让品香者闻到一股或淡雅，或浓郁的香气，就像昔归的山野花香、苦竹的蜜兰甜香都在里面。
