我要写的不是陆羽，是茶的另一个知音：水。
“茶者，南方之嘉木也。”在和水相遇之前，茶只是一片树叶。在山坡、在枝头，鲜绿的叶片娇嫩天真。虽然拥有茶的资质，表面上却与其他叶片无异。和草木们一起沐浴阳光，承受雨露，那是茶么？那是“茶之源”。
山中茶叶历经采撷、晾晒、炒青、揉捻、烘焙等工序，鲜绿褪去，安静凝香，才被称为茶。但，还不是真正的茶。真正的茶，是在它遇到水之后。自离开枝头，一道又一道劫难，已使它对莫测的命运心平气和。只是，这一次来得太突然，刚刚还在静静地呆着，忽地滚烫的水骤然而至，紧缩的“叶粒”颤抖、浮沉，怀揣的阳光雨露跌撞而出，随水雾升腾而起，清香四溢。
与水初遇时，茶略带青涩。像初识的朋友需要相互了解，需要彼此磨合。水在茶叶四周轻轻环绕，热烈却不急躁。最初的惊悚过后，叶脉开始通透舒坦。随着水的悄然浸润，叶片慢慢恢复柔软、舒展，如回到枝头一般。久藏的汁液、封存的心，以及山中时日所盛的朗月清风，层层渗透出来，融入水中。水被浸染，有了金黄的色泽，有了隽永的甘甜。
此时杯中之物，方为茶。
唯在水中，茶叶才尽情绽放。所有的委屈得以包容，所有的苦得以倾诉，所有的甘得以共享。水给予无限的宽容，茶给予全然的信任。清香荡漾开来，色泽明亮起来，寻常的山中绿叶，有了精、气、神。与水的盛会，让曾经的种种磨砺，都有了价值。茶香淡雅、茶色明净、茶韵悠然，茶叶与水彼此映衬，相辅相成。甘苦与共，冷暖相知，若高山流水，有知遇之喜。
然知音难觅。佳茗不易得，好水亦不易取。《茶经》的“五之煮”篇有言：“其水，以山水上，江水次，井水下”，而山水，又以“乳泉、石池慢流者上”，可谓挑剔。山水最好，山水中又最好选取甘美的泉水、石池中缓慢流动的水。唯其挑剔，才见认真，才显珍贵。
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