茶，与人类的文明可以说是一个偶然又必然的美妙邂逅。
相传饮茶最早始于神农氏尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之。茶从最初做为解毒的药物，到后来成为解渴饮料，进而发展成与我们心灵相应的饮品。这段演进的过程，事实上也是人类心灵升华的历程。
茶的灵性，深刻地体现了大地的体性，也反应出其所生长时空环境的特质。在我喝过的茶之中，最令人难忘的，是台湾八七水灾之后所采的茶，在茶味中涵含了那么深的沧桑和苦难。透过茶的心，我们体会了大地的心，也体会了大地的性灵，因此而升华了人类的心。
茶对养生的助益，很早就被发现了。在《神农食经》中记载着：“茶茗久服，令人有力悦志”。自古以来，无论是在心性的修炼上，或是生活上有深刻的历练者，都深刻体会到茶这种不可思议的特性。因此，古代山林的仙人和处士，都善于将茶运用于身心养生与心灵提升。
除了解渴、养生，茶与人类心灵更有着深刻的交会，茶品与人品相应，而开展出“人品即茶品，茶品即人品”的特殊文化，以茶来升华人类自己的身心品格、精神与修养，并展现自身的纯粹心灵境界，让茶超越了原有物质体性，而进入了我们心灵的领域。
