也说传统的碎茶冲泡法
时间:2023-11-02来源:一慈茶馆 作者:一慈茶馆浏览:
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有些人用传统手法泡功夫茶时，把茶叶置入壶内之前一贯会将茶叶捏碎？才开始冲泡。茶叶捏碎后，再从中将茶叶细分成大、中、小形体，依序将
有些人用传统手法泡
功夫茶时，把
茶叶置入
壶内之前一贯会将
茶叶捏碎？才开始
冲泡。
茶叶捏碎后，再从中将
茶叶细分成大、中、小形体，依序将小、中、大茶条拨入壶中，盖上壶盖，把壶拿在手掌心上摇晃几下，才能够下热水。
茶叶不但捏碎，而且几乎放满壶。
如果我们手上原来就有一些茶碎，不舍得弃掉不用，不妨照旧悉心地把它适当
冲泡饮用。如何
冲泡，比如说水仙茶，完整原片
茶叶在正常情况下投入茶量约半壶，用茶碎时可以少一点，约四分之一壶即可，为什么？因为碎茶溶出味道比叶茶快，茶量多了便会苦涩。
使用茶碎
泡茶，只适合一泡始二泡止、茶少水多，味道可以均衡些，浸泡时间也相对容易控制。茶多水少如
茶叶满壶的情况，往往失控于浸泡时间，即使在热水注入后马上将
茶汤倒出，那也已经太迟。
这样说，并不是排斥茶中原本独有的苦味，用合理泡法来呈现那自然的苦，苦得滋味无穷。将
茶叶捏碎
冲泡，茶体的纤维组织遭受破坏，茶的精华已涣散，释溶出的只有“死苦”。
完整的
茶叶不应当被捏碎才
冲泡，因为我们认为食材遭遇损坏的做法欠缺周到，比如一根蔬菜一粒瓜果，或鲍鱼或燕窝，我们希望能够忠实保留食材的必然味道，而且是使用合乎逻辑的方法来处理。
置茶入壶时依序先下茶条小的、中的，最后才是大的，然后再把壶左右摇晃震动，以便
茶叶大压中、中压小层层紧实贴着。小的茶碎被压在壶的底层让大茶条覆盖着，是为了不让茶碎浮上水面阻挡出水孔，妨碍茶水的倒出，假使茶水倒出被拖延时间，表示浸泡时间也增长了，茶的味道就会超出掌控范围。
与此同时，热水会先润泡着底层的小茶碎、再到中的，然后才是大的，如此顺序会让
茶叶也顺序发味，浸泡
茶叶的需要就可从快速慢慢缓和延长，以利
茶叶舒展。
但是，这样的
泡茶手法放在
冲泡完整
茶叶上却是显得多余的。现代制茶技术日新月异，
喝茶者对
茶叶的外形美观也有所要求，故此市面流通的许多
茶叶，样子都长得相当完整，发挥如此完整叶片的
茶叶的特性，必须就它的完整度去
冲泡，
茶叶才能释溶出该有的层次感与丰富滋味。有者
冲泡时
茶叶是完整的，也并未捏碎，但还是把
茶壶拿在手掌心摇动震壶，这也是无必要的。
把
茶叶捏碎才
冲泡是对
茶叶生命的价值、制茶
工艺的魅力、珍贵的食材在进行破坏，我们不能让
茶叶毁于无知或无心之手，未能合于味觉感官或对身体无益的
冲泡法必须被截止。
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