普洱茶“越陈越香”早已成为不少人的共识，也算是对普洱茶特性的一大概括，也正因为如此，普洱茶在众多茶类中才更加凸显，魅力。然而，关于酒，“越陈越香”的说法也是同样成立的。我想，很多人都应该听过泸州老窖、多少年茅台，以及电视剧里经常出现的一个情景：给我开一瓶82年的拉菲等等，都足以说明一个问题：时间，不仅可以让普洱茶越发醇香，酒也可以。
当然，也有人质疑：食品，就应该有一个保质期，怎么会可以保存这么久呢？这样的担心不无道理，实际上不论酒还是普洱茶确实都应有一个期限，但是很明显，这个期限要比大部分食品长得多，可能是10年、20年，甚至50年、60年，具体多少年就有待考究了，在此并不敢轻下定论。
其次，无论酒还是普洱茶，其存储期限还受到本身品质以及存储环境的影响。拿酒来说，啤酒其实保质期就很短，而白酒的话就会相对久一些；而人们通常也认为82年的拉菲是最好的，这跟82年的葡萄质量有很大的关系；而酒的储存其实也很讲究，对于器皿、环境都有着严格的要求。回过头来看普洱茶，一样的道理，并不是所有的普洱茶都能越陈越香，也并不是所有有了一定年份的普洱茶都是好茶。其实越陈越香是针对于自身品质有保证、经过后期的转化变得更好，所以不要期待一款品质、口感都很差的普洱茶放上七八年后就醇香浓郁。
那么为什么酒和普洱茶都会“越陈越香”呢？其实在于分子的转化。一般来说，新酒刺激性较大，气味不正，但是经过一定时期的存储，酒分子会重新排列、挥发，产生一定的物理变化和化学变化，酒就会变得绵软醇香很多。普洱茶也是一样的道理，新茶往往刺激极强、苦涩浓重，很多人喝两三杯就会有不适感，但是稍微存放，就会变得绵和醇厚，香气、滋味都会有不小的变化，这其实也是茶内部分子发生了变化而导致的结果。
因此，从这个角度来说，无论酒或者茶都会有一个较好的“品饮期”，这这个时间内它们所呈现的口感是较佳的，比如很多人都说熟茶的适饮期一般在3年后，也就是说在这个时期，茶内的分子恰好达到了一个比较好的排列和组合。那么在这之后，这些分子还是会继续重新排列、变化，那么口感滋味也就会相应地出现一些变化。
所以，无论酒或是普洱茶，拿到手时我们先不必急于评价，稍微给它一点时间，或许在这悠悠岁月之中，它会给我们带来意想不到的惊喜。
(责任编辑：茶小仙)
