第一阶段是生吃药用。早在4700多年前的神农时代母系氏族社会，人们偶然发现了茶叶具有解毒的作用，便将之用于疗疾。在晴天吧鲜叶放在阳光下晒干，以便随时取用干吃。遇到下雨时节，鲜叶无法晒干，就把摊晾的茶叶压紧在瓦罐里，日久便可以直接使用。
第二阶段是熟吃当菜。因为茶叶干吃�岩韵卵剩嗣潜阆氲搅伺胫笫秤谩Ｖ两瘢谖夜髂媳呔车暮芏嗌偈褡澹翊鲎澹嶙澹捌淖宓榷加邪巡枰兜辈顺缘南肮摺Ｋ墙孪实牟枰渡垢珊蠓旁诠镎糁螅纫蹲颖淙砗螅旁谥窳鄙先啻曜龀�“竹筒茶”，当蔬菜食用。
第三阶段是烹煮饮用。随着社会的不断发展与进步，人们发现茶叶经过加工后烹煮饮用不仅能够提神解渴，而且还能享受到茶叶的清香鲜爽，于是人们开始习惯于将茶叶烹煮后饮用。
