唐代的杨玉环喜欢吃荔枝。每当岭南荔枝新出时，唐玄宗就令各地做好准备，快马从岭南一路奔驰到长安。这盘荔枝，价值千金。这故事知道的人多。但唐朝还有一位好茶的宰相李德裕，要求非常特殊，喜欢用惠山泉的水泡茶。命令地方官用桶装惠山泉水（今无锡），快马一程程运到京城长安。荔枝还是时兴物，一年结果一次，而泡茶常年有，用惠山泉水泡茶的成本之大，可想而知。
茶圣陆羽对水的要求也有很精彩的传说。他碰到一位好喝茶的朋友，于是叫仆人去扬子江中取南零水（江中心的水）来泡茶。仆人回来了，陆羽取水泡茶后说，这水不是南零水，倒像是靠近岸边的江水。仆人不服气，说几百个人看到我去取水，怎么能说不是南零水呢。陆羽把瓶中之水倒掉一半后，说，这剩下的才是南零水。仆人非常佩服，原来取水回来时，水瓶没有加盖，在船上倒出来一半，他只好在靠岸时补充加水。
乾隆皇帝认为水越轻泡茶越好。尝遍天下名泉，甚至用秤去度量水的重量，得出结论，北京玉泉水在所有名泉中，最轻最适合泡茶。而在泉水之外，雪水也轻，泡茶好。《红楼梦》中的妙玉，为了喝好茶，专门用瓮装了梅花上的雪水，储藏后泡茶。
北宋的蔡襄喜欢斗茶，据说他一生只输过两次。其中一次是和苏舜臣斗茶。蔡襄的茶叶好，并且用惠山泉水。而苏舜臣的茶叶差一点，但最终却是苏胜出。原因就在苏用的水，是竹俐水。据说，这种水，是在翠竹上打一个洞，里面流出的水。
