火候恰当了，寻常人的手里，也能冲出好茶一盏。但想要充分的体现茶的问道，还需要泡茶的火候。不同的茶需要不同的水温，温度低了，会没有茶的味道，温度高了可能会变苦。这样一壶好茶就是制茶人的火候与泡茶人的火候的结合，茶、水、火相互交融。
像煮粥人人都会，纯粹依靠火、水、米这三样做出好粥却又不见得容易。火要给的恰到好处，水要沸腾的恰到好处，米要保持翻滚碰撞如在涌泉中，三个条件平衡的恰到好处，就是好粥，平衡的稍有差池，这做成的粥，在口感上，就有了或多或少的瑕疵。“做羹要讲究火候，火候不到，�岩韵卵剩鸷蚬耸虑榫徒�”。这一句，意味深长，久难回味。
制茶，煮茶，要恰到好处的“火候”；煮粥，烹调，也要恰到好处的“火候”。火候不到，众口难调；火候过了，事情就焦；火候协调，恰到好处。味道之中，动静之分，尺寸之力，协调之功。
坐壶，注清泉，起炭火，鱼眼氤氲，神游须臾，沧海沸腾。
投茶，执壶柄，旋入碗，龙跃浪珠，覆手毫厘，漫香雨雾。
所有都在杯盏之间恰到好处的火候。
