茶博士，凤凰单丛是指单株采摘制作吗？ 茶博士：凤凰单丛的一些名丛、老丛，仍然沿袭传统的单株采制、单独销售的模式，但这样的单丛产量稀少，价格昂贵，多为玩茶群体预购，甚少出现在市场上。 目前单丛的生产已有一定规模，一些名丛通过无性繁殖或嫁接育种，被审定为品
茶博士：
凤凰单丛的一些名丛、老丛，仍然沿袭传统的单株采制、单独销售的模式，但这样的
单丛产量稀少，
价格昂贵，多为玩茶群体预购，甚少出现在市场上。
目前
单丛的生产已有一定规模，一些名丛通过无性繁殖或嫁接育种，被审定为品种，如凤凰黄枝香
单丛、凤凰八仙
单丛，单株采制的概念已演化为同一株系、品种。
茶博士，我知道
茶叶工艺很讲究，我很好奇，连将鲜叶放入茶篓，也是有很多讲究的？
一是不要握捏，采下的三五个芽梢要及时放入茶篓；也不要紧压，放入茶篓的鲜叶，让其呈自然堆放状态，也不要受晒；茶篓也应透气，应避免使用塑料制品制成的茶篓。
茶博士，
绿茶是即采即炒吗？还是应该晾一段时间再来
制作？
茶博士：
绿茶也讲究有一定的摊放时间，这样
茶叶才更好进入炒青的阶段，提升品质。
一般来说，
绿茶的摊放时间以6～12个小时为宜，中间适当翻叶，翻叶时要尽可能避免鲜叶受到不必要的损伤。当叶质发软，芽叶舒展，发出清香，颜色暗绿，叶含水量70%左右即可。若鲜叶呈紧张、挺直状，表示失水少，摊放不足；若芽峰弯曲，叶片发皱，表示失水过多，摊放过度。
茶博士，在
乌龙茶工艺中的“走水”一说？茶博士你知道这是怎么回事吗？
茶博士：当然知道！
乌龙茶中的“走水”指的是摇青工序中，
茶叶经过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发掉，俗称“走水”。
在“走水”的过程中，青叶梗脉中的
内含物也向叶面分布，从而使叶面中的
儿茶素、氨 基酸组成发生变化，奠定成
品茶品质。
茶博士：市面上的
岩茶多呈鲜明的绿褐色，显油润，带宝色。条索的表面，有的有褐、黄、绿“三节色”，此为揉捻适中、焙火适度的特点，高火者无此特征。
茶博士，鲜叶的等级是怎么来评定的？
茶博士：茶一般从三个方面来评级，一看芽头，视其大小与肥瘦程度，并检视芽头的数量。二看叶张，即看第一叶和第二叶的开展度。三看老叶，即单片叶和一芽三、四叶老化程度的强弱和数量的多少。
茶博士，
茶园中的土壤重金属含量的高低对
茶叶有什么影响？
茶博士：土壤中重金属含量的高低，直接关系到
茶叶的重金属含量。因此，
茶园应对土壤进行检测。如国际上成茶铅含量检出量为5～10mg/kg，我国标准低于5mg/kg。
茶博士：
茶树修剪的目的在于培养树冠、更新复壮树势。什么时间对
茶树进行修剪，要根据
茶树的生育周期特性、
茶树根系
内含物和
茶树生理状况以及当地的气候条件等来确定。
一般来说定型修剪的时间都在3月上旬。而轻修剪又称秋剪，多在10月中、下旬至11月上旬。深修剪的修剪时期在一般在
春茶采后（5月中旬），或夏季后（6月下旬）进行。如果是重修剪 ，修剪时期以
春茶结束后较好。
茶博士，为了给有朝一日我穿越古代做准备，我想知道唐代和宋代的茶法有何不同？
茶博士：唐代煎茶法用的茶是
饼茶。
饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将
饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。宋代的点茶法更为复杂，包括炙茶、碾罗、候汤、熁盏、点茶等一套程序。
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