有些水用来泡茶是难以体现茶的真味的，茶人把温度不宜的水、过老的水、蒸馏水、汽水及果汁等列入不宜泡茶的水的名录中。生活在城市中的现代人已经没有条件用山泉、江河之水来泡茶，即使是居住在山川河流边，在自然环境受到污染的今天，也无法直接取用天然的水。但是，只要避免使用以上列举的禁忌用水，还是可以喝到精心泡制的好茶的。
此外，冲泡成功与否还跟水温高低有关。
如果是新的生茶，用高温沸水冲泡，茶汁味道会过于苦涩。即使是古树、头春茶，用古法制作的茶，那理想中的花蜜香、春天的感觉、大自然的气息、生津等感觉也会全部消失殆尽。所以，一般不建议这样试喝。当然，如果是想试原料的好坏则除外。
如果是老生茶，用低温冲泡，那茶味反而又出不来，这里面的奥妙就在于古树老茶经过多年的转化，茶里产生了相当多的芳香类果胶类物质，此类物质，用低温是泡不出它的滑腻、醇厚与陈香的。可以想象，它沉睡了那么多年，只有用沸水冲泡，才能让它缓缓地舒展，将自己最好的一面展现出来。
冲泡老生茶，建议用做，工优良的、透气性较好的，壶肚较大一些的紫砂壶。
(责任编辑：茶小仙)
