普洱茶之所以会有苦，是因为其中含咖啡堿，茶之所以能提神醒目，是因为这些咖啡堿对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。 真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵的体感。比较幼嫩等级的茶青所制成的普洱茶，都带有苦味
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含咖啡堿，茶之所以能提神醒目，是因为这些咖啡堿对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。
苦本来是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的
野生茶，
茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，由“野生型”
茶树到“过度型”
茶树，才变成为今天的“
栽培型”
茶树。
虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在
品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于常人能饮用并视为美味珍品。
水温的高低可以调节茶滋味的苦涩度， 香气高低，具体可根据个人口感要求适当调整。
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