那么味道如何演变而来，首先，是生理机能的，即人在品尝美食、闻到气味时所感受到的一种普遍性的生理上的味觉，嗅觉方面的反应。
对于喝茶我们只需要了解，舌头的每个区域都能品尝出甜、咸、酸、苦、鲜五种不同的味道，由于人们个体的差异，每人舌头感受各种味道的阀值也就不会完全一样。这就是同一种茶，甚至同一杯茶，不同人会有不同的味觉感知的原因。
一般来说，美因爱好而产生，美味因美感而生，当某一种物质的滋味经过人的品尝鉴赏而升华到“美味”、“趣味”、“韵味”、“风味”、“一味”、等一种高雅优美的精神境界的时候，味的审美价值就得到了淋漓尽至的发挥与展现，此时“味”成为了一种审美的范畴，就是茶味道的终极享受。
所谓众口难调，品茶还需要加入更高环境的意境，注重茶水味觉之美，茶之味，除生理机能的感受感知之外，具有美的多样性特征。
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