好茶不怕开水烫是真的吗
时间:2023-11-28来源: 茶的故事 作者: 杯小茶浏览:
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冲泡每种茶都有特定适合的水温，有的茶类一定要用沸水直接冲泡，而有的需要降温后再冲泡，否则会泡得很难喝。 但是，很多老茶客认为，不管什么茶一律要沸水冲泡，这样才能逼出茶的香味。如果你要说你的茶不能冲泡，那么对不起，会被他们直接认定为品质不够好。 的确有一
冲泡每种茶都有特定适合的水温，有的
茶类一定要用沸水直接
冲泡，而有的需要降温后再
冲泡，否则会泡得很难喝。
但是，很多
老茶客认为，不管什么茶一律要沸水
冲泡，这样才能逼出茶的香味。如果你要说你的茶不能
冲泡，那么对不起，会被他们直接认定为品质不够好。
的确有一种说法叫做“
好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？
01
好茶是相对的，但如果客观来说，
好茶是好的
原料和好的
工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本上茶的品质是比较有保障的。
原料好就决定了
茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”；
工艺好能保证
茶叶的浸出速度稳定，而如果
工艺有问题，如揉捻、
发酵程度过重会导致
茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
首先，
茶叶的
原料基础要扎实。
茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系。
茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响
茶叶的品质。良好的生态环境中的
茶树，内质丰富，各有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。
其次，
工艺赋予了
茶叶第二次生命。好的
原料经过适当的加工，能够充分发挥其优势，展现出最好的风味。加工不良的茶，低温
冲泡可以掩盖缺点，沸水
冲泡就直接暴露了，因此
工艺也是至关重要的。
02
原则上是所有的
茶类都可以用高温
冲泡，只要
茶叶品质过硬，即使用沸水
冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点。
沸水
冲泡，对
老茶仓储气味的消除，有一定作用。且
老茶中的物质经过长时间的
转化，丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多
老茶煮着更好喝。
绿茶的
冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为：其一，高温会破坏
绿茶的鲜爽味，带来熟气；其二，这个温度的设定，是基于杯泡法。
绿茶用沸水
冲泡，需有两个条件：用
盖碗或瓷
壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。
红茶的普遍建议
冲泡温度也是90℃以下的，尤其是一些
红茶经沸水
冲泡易出现闷酸味。其实，很多
红茶的揉捻与
发酵环节没有把控好，因此很容易暴露缺点。好的
红茶，
投茶量稍少一些，用沸水即冲即出，也能有很好的味道。
白茶因为
工艺简单，因此就对
原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是较嫩的
白茶沸水冲出来也是甜丝丝的，而一些质量稍差的
白茶只能用低温
冲泡，否则容易出现苦涩味。
03
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水当做检验
好茶的唯一标准。
因为茶的好喝与否，除了
原料和
工艺，还跟
冲泡有关。
好茶在高温的
冲泡下，绝不会产生劣质茶那样
锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但是并不是说沸水
冲泡是所有茶的最佳的泡法。
如前文所说，一些品质好的茶虽然在掌握好
冲泡方法的情况下，可以使用沸水
冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的
冲泡温度。
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