首先，为什么茶叶泡起来会有浮有沉呢？我们知道茶叶的密度是大于水的，所以茶叶大多一开始就沉下杯底的。而开始某些茶叶漂在水面，其实也很好理解。水又有表面张力，茶叶本身的形状也有可能像小船一样，帮助它浮在水面上。下沉了也好理解，因为茶叶被水浸润了，失去了空气以及自己特殊形状的保护当水面张力，不足以支持它继续浮在水面上的时候，茶叶就会下沉。
下沉后为什么还会上升呢？这个问题的高潮应该就在这里了。其实我们可以仔细回想一下那时候的情景，上升的确是存在的。但是，但是！一定要注意的是，不是所有的茶叶都会上升的。想明白这件事情就好办了，水里面溶解的氧气，以及部分茶叶带着的小气泡（有些茶叶会带着气泡下沉）。会随着温度的下降排解出去，会粘附在某些茶叶上。仔细看这些上升的茶叶，你会发现它们身上都有一些小气泡，是这些气泡把它们带上水面的。
最后一步，气泡脱落，茶叶最终调入水底。那么可以看得出来，茶叶的浮与沉跟茶叶的好坏是没有关系的。而鉴定茶叶的好坏的方法，其实也不复杂！
其次，看干茶的色泽。干茶的色泽透漏了很多的讯息，色泽包括了红、绿、黄、白、黑、青等多种，茶叶色度可分为翠绿、深绿、墨绿等等过渡色。从茶叶的色泽上看，采摘时间越早的茶的颜色越嫩，颜色也会偏浅。再有，茶叶色泽的均匀一致也是判断茶叶品种和制作工艺的一个方面。且拼配茶能从干茶的色泽和匀整度进行判断。
