春水秋香是乌龙茶的最大特点
而单丛茶属于中国乌龙茶之一
同样具备着春水秋香的特征
寒露已过，深秋已到，单枞飘香
经过北风轻抚的单枞
又到了香气最浓郁的时节
潮州凤凰镇，一个喝单枞的茶人绝对不会陌生的地方。
凤凰镇居于凤凰山之下，传说凤凰山不仅是畲族的发祥地，也是中国乌龙茶的发源地。凤凰山的主峰凤鸟髻海拔1497米，是粤东第一高峰。凤凰山种茶的历史源于宋，明弘治年间，出产于待诏山的凤凰茶已成为贡品，被称为“待诏茶”。
凤凰山的地质条件和酸性土壤为茶树的生长提供了有益条件：多年云雾缭绕，空气湿度大、漫射光充足，有利于芳香物质的合成；火山土壤富含矿物质，山内泉水淳淳、树荫遮天。
明朝嘉靖年间的《广州通志稿》中记载写到：“茶为凤凰区特产，以乌岽为佳“，"茶，潮之出桑浦者佳"，可见潮州凤凰单枞的盛名。
凤凰茶农在长期的制茶中，总结了“日生香，火生色”的谚语。
日照与火候，乃凤凰单丛的两大秘诀。
芝兰香幽雅细长，滋味醇厚回甘
有“浓蜜幽兰”特韵
汤色清澈黄亮，咽罢余芳气。
茶韵芳香馥郁交揉
口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出
缓荡于齿喉之间，话语间也带着幽香
凤凰单丛素有“茶中香水”的美誉，
“浓蜜幽兰”特韵的蜜兰香，
花香馥郁，蜜香高锐持久而绵长，“蜜韵”突出。
此凤凰单枞工序复杂
历时10小时
晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙
其中环环紧扣相关
每一工序不能粗心随意稍有疏忽
其成品非原始品质
单枞悠远的气息，清凉的韵味，能喝到是缘分，亦是福气，更是生命中一场迷人的邂逅。
(责任编辑：茶小仙)
