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普洱茶精细制茶的境界是什么

时间:2023-12-12来源:大滇说茶1001夜 作者:大滇说茶1001夜浏览:
普洱茶的神话,从产生到破灭,不断轮回。老茶是一个神话,号级茶、印级茶、88青、92方砖、99绿大树、99易昌号……唛号是一个神话,7542、7572、7581……古树纯料纯是一个神话,老班章、曼松、刮风寨……
<u><a href='http://www.puer10000.com/puerzhishi/32854.html' target='_blank'>普洱<u><a href='http://www.puer10000.com/puerzhishi/100997.html' target='_blank'>茶</a></u></a></u>
普洱茶的神话,从产生到破灭,不断轮回。
老茶是一个神话,号级茶印级茶88青、92方砖、99绿大树、99易昌号……
唛号是一个神话,754275727581……
古纯是一个神话,老班章曼松刮风寨……
这些神话,造就了不少泡沫,产生了高价茶,这并不重要;可恨的是,产生了数以万吨计的假冒伪劣产品,这才是最可怕地。我们习惯了1000多元的老班章,也习惯了9.9元包邮的老班章,以及老班章熟茶等等。假如没有这些神话,自然就没有这么多的假冒。人类已经无法阻挡永远卖不完的88青了,也永远无法阻挡老班章的无限扩张。
 
这些年,我见过某公司的老班章基地距离老班章寨子有10公里,20公里,40公里……甚至,布朗山脚下都插上了某公司老班章基地的牌子。当然,更夸张的是,随身携带一个牌子,随便找片茶地,拍下照片,某品牌某公司老班章基地,而这片茶地,可能距离老班章500公里。
一起的一起,只源于普通茶友对普洱茶产区的不明白。借势营销,用得炉火纯青。顾名思义,理所当然,利用消费者的想当然,让消费者陷入误区。
一、老茶的神话
毕竟,99%的茶友是没机会喝到真正的老茶的,所以随便你怎么说,反正死无对证。
二、配方大厂的神话
想当然,历史悠久的茶厂,规模大的茶厂,就自然而然管理规范,自然而然干净卫生,自然而然的拥有神秘配方。这个会有必然性吗?
三、头发白,年纪大的神话。
我认识某大厂的员工,在某大厂工作了50年退休。经验够丰富吧?看介绍是这样的,在宣传的时候以点带面:在某大厂工作了50年,对茶业行业有丰富的了解,经验丰富。这些话,没一句假话。你信了吗?真相是:在该厂工作几十年,都是做驾驶员。所以,请注意逻辑的严密性。资料上,没有一句话是假话。但事实,可能是故意让你想当然。
<u><a href='http://www.puer10000.com/puerzhishi/32854.html' target='_blank'>普洱茶</a></u>
四、古树的神话
古树的神话,想当然,第一是贵,第二是少。这也造就了市场上一种现象,不是古树也打个古树的字样。有些地方的古树不贵,也必须卖高价,否则消费者不信。经常有人问我,几十一百元的古树茶,是否可能是真的?我说,当然有可能是真的。实际上,许多地方古树茶的毛料并不贵,但运输和人工更贵。真相就是这么讨厌。
面对这些神话,大滇认为解决的方案就是制茶精细化!制茶精细化的境界分成三个层面:
第一,初级阶段,真不真的问题。
是不是麻黑?这是一个问题。目前市场上纠结在这个环节。仅仅这个环节,消费者就会划掉90%以上商家的名字。真的麻黑?真的班章?真的易武?大滇无疑已经迈过了这个阶段。我已经不再讨论真不真的问题。甚至,仅仅凭这个问题,我会否决提出这个问题的客户。我会毫不犹豫建议他先去市场上交足学费再来试喝大滇的茶。如果连真正的麻黑或者老班章都搞不清楚,建议不要购买大滇的茶。在茶叶市场到处蹭茶修炼半年,才会发现大滇茶的价值。
 
第二个境界,是怎样的麻黑
麻黑,真的麻黑,然后往下细分,是目前大滇制茶的境界。不用担心,单株古树向阳。大滇的所有制茶理论都基于可以复制,可以批量的前提下制茶,这个批量,至少是五件十件。为什么有的麻黑,有的班章是同一地区茶滋味的几倍?我们要解决几个问题:
(一 )季节分春茶秋茶夏茶
(二 )树型分修剪、未修剪。
(三)工艺上的改进
消费者知道了是麻黑的茶,但是又会见到另外一种混乱:都是真的麻黑,但价格差别巨大。虽然都有相似的味道,但或浓或淡,或者有的稍涩,有的偏苦,那又是什么样的原因呢?这个时候,就需要了解是什么季节的茶,什么样树型的茶等这些基本资料。春茶强于秋茶秋茶强于夏茶是一个基本规律。未修剪的强于修剪过的,纯大树强于混采的,混采的强于台地小树的。大部分情况下是这么个规律。但春天的未修剪的小树PK 秋天的纯大树结果又是如何?夏天的纯大树PK春天的台地又是如何?我相信这些问题足以让教条主义者无话可说。同一地区的原料,大滇制作3星、4星、5星、6星、7星,就是为了揭示同一地区不同茶树不同季节的表现,明明白白表现茶的本质。让普洱茶明白起来,让神话自动破灭,让普洱茶简单起来。
 
第三个境界,做最佳的麻黑
最佳,包括了原料的最佳,但最难的地方在于工艺最佳。例如,市场上超过90%的昔归茶是来自杀青制作,我们简单地采用易武最传统的手工炒茶,即可得出远超过杀青机的口感。同一地区的茶要制作得最佳,需要反复试验不同的工艺杀青到什么程度,手工杀还是机器杀?怎样的揉捻方式以及揉捻程度?晒茶的设备以及天气的配合。说起来,这些都是简单的事,但操作起来,相当难。人力物力的组织,成本的高低,没有一定的规模,实施起来并不现实。所以,精细制茶的不同阶段,即便在大滇,对于不同的茶,我们也只能说到达了第二个层面,还是第三个层面。
我们目前能做到的是第一个阶段,真不真的问题,百分之百保证。根据我们的资源,首先保证重点产品,达到第三个境界。例如,2013年,我们优先保证的,将是老班章昔归、茶王树、弯弓这样的茶区。某些我们精耕细作的茶区,我们也可以轻易达到第三个境界。未来几年,游击队一般的大滇杀青队(炒茶队)会过渡到在主要茶区有基地,针对不同茶区选取更优的初制方法。在大滇未来的战略里,毛茶原料的初制将会是核心竞争力,而销售点的建设、紧压茶厂的设立都不是大滇所要重点投入的。深挖洞,广集粮,缓称王,以不争而争,使天下莫能以之争,是大滇的策略。精细制茶,低价扩张,大滇下一个五年,希望给大家一个难忘的印象,因为,我们正在一起走过!
(责任编辑:admin)
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