普洱茶有原配茶和拼配茶，原配茶又可以叫做纯料茶，它有可能是单纯纯料台地茶（台地茶中也有极品普洱茶）、纯料乔木茶、纯料古树茶，或者是一个山头纯料茶叶，不添加任何其他茶叶压制而成，原配茶能使品饮者更好感受到普洱茶的真韵。但是因为原配茶产量稀少，所以显得特别珍贵；而大厂为了更多人喝的到好茶，于是就有了拼配茶。
拼配就是在茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合，是普洱茶制作中的核心技术之一。拼配并不是将它们简单地混合在一起，在确保能充分保证普洱茶品质的基础上，拼配还要最大限度的充分利用好茶叶原料。这就使得拼配要求拼配师对原料的味道和特性十分了解，并且具备高超的“调和手法”，这样才有可能制作出好的拼配普洱茶来。
普洱散茶的拼配技术可以简单的归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”普洱茶是大叶种茶，拼配师在拼配的过程中要最大程度的发挥出大叶种茶叶更为粗壮肥实、苗锋完整的特点，并且还要通过多种拼配方式，将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶叶来。
