怎么选购好的普洱熟茶？普洱熟茶选购5步走，手把手教你入门
时间:2018-09-17来源:普洱藏家 作者:佚名浏览:
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普洱熟茶选购5步走，高级评茶师手把手教你入门
一次
渥堆发酵的
毛茶量不会低于1吨，
发酵过程中损耗率高达20%到30%，整个
发酵过程更是长达40天以上，这样的
制作条件，对于资金和人工都是有要求的，并不是你买了一堆茶就能
发酵出
熟茶来。
而可以长期大批量
发酵熟茶的厂家，毫无疑问，只能是以
大益为代表的大厂家了。据说
大益现在已经进化到了第三代
发酵技术“黑马”，对于整个
发酵过程已经实现了基本控制，在
发酵过程中，人占到了更主动的位置，而不是微生物。
茶叶的不同部位，其特性是不一样的，而
发酵是一个集体行为，为了避免
发酵过程中，因为
原料的差异而导致的
发酵程度区别，一般会先将
原料分级归类再进行
发酵。
发酵出来的
茶叶，不同级别的滋味是不同的，而且
发酵度也会存在区别，为了使最终的产品获得更好的滋味，就必须要对不同的
原料进行
拼配，这一步对于
熟茶滋味的影响，仅次于
发酵工艺。
拼配这里有一个内容要单独说一下，就是关于什么叫洒面，包芯和一口料。高等级的
原料芽头和嫩叶较多，视觉上看起来比较漂亮，而级别较低的粗老叶包括叶梗则无论是颜色和外形，都不那么好看。
所以在
普洱茶的压制过程中，自古以来就有以高等级
原料洒面的传统，目的就是为了好看。但一个饼面只有正面会进行洒面处理，背面就还是真实
原料的样子，如果两面都洒，就变成了包芯，不是为了好看，而是为了掩盖
原料级别低的事实，与作假无异。
一口料就是不进行洒面处理，正反，里外都一样。
和
生茶一样，
熟茶的饼面也以条索肥硕紧实，色泽，大小均匀为佳。干茶颜色，芽头是金黄色，其余的叶梗都以红褐色为主，如果色泽发黑，或者花杂，都是不好的。
但要从外观直观的判断
熟茶的好坏，除了饼面发霉，明显的发黑，有异物之类的，基本看不出个好坏，所以大概看一下就好，
熟茶主要还是靠喝来判断。
熟茶有时候会故意
拼配一些老叶片甚至叶梗，主要是为了提高
茶汤的甜度，这时候老叶片的出现不一定代表
茶叶不好，还是要靠最后的滋味来判断，这就是
熟茶拼配工艺的重要性。
现在有一些产品就是专门以
轻发酵来
制作的，所以也不能说
发酵度低就是不好，毕竟也是一种新的口感，好坏还要看市场的接受程度，但如果
发酵过度，
叶底明显发黑甚至碳化，那就肯定是不好的了。
氨基酸的含量也是下降的，所以
熟茶的
茶汤也就失去了鲜爽的滋味。原本存在在细胞中的胶质物质被分解为水溶性的果胶，加大了
茶汤的浓稠度。糖分的变化目前还有争论，但从经验上来说，
原料级别越低，
熟茶的
茶汤越甜。
综合来看，
熟茶茶汤的基本特点就是几乎没有苦涩感，同时有一定的浓醇度，入口顺滑。
颜色方面，红浓明亮是
熟茶的标准，就是要求
茶汤颜色是红色到深红色，同时有一定的粘稠度，色泽通透明亮，不能浑浊，前几泡轻微的浑浊对于新
熟茶来说也是允许的，但不能持续。
以上就是一个
熟茶茶汤的基本要求，但说实话，这实际是一个非常高的要求。
前面讲
工艺的时候就说过了，
发酵工艺很难掌握，也就直接造成了成品可能会存在各种缺陷，常见的问题主要是
茶汤浑浊，颜色发黑，没有粘稠度，有一些还有苦涩味，甚至出现酸味怪味。
香气方面，一般都说
熟茶的
茶香是以
陈香为主，但这个
陈香是什么香呢，肯定不是一支一支的那种香，这个
陈香个人觉得是一种定义，就是纯正的
发酵味，不夹带任何异味的纯正的
发酵味。
(责任编辑：admin)
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