陈茶是与新茶相对应的一个概念，新茶是指当年或者当季节的
茶叶，而陈茶就是过季的
茶叶。过季了
茶叶在储存环境中会发生缓慢变化。
像
绿茶、
乌龙茶，相对来讲当年新茶品质普遍要好一点，营养成分佳，隔年以后，人们需要的
茶叶有效成分却减少了，不仅口味受影响，营养也打了折扣。
但是像
普洱茶、
白茶等几种特别的
茶叶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。
因此在
茶叶广告里，常常会看到“陈年
普洱”一类的字眼。
陈年，主要是追求茶的自然熟成过程中，因为接触少量空气氧化所产生的新风味。在
普洱茶中，
生普比
熟普更适合陈年
经过存放以后，尤其是多年存放以后，
普洱茶中的一些物质在存放过程中发生自动氧化与聚合作用，使原本显粗青苦涩的物质变成了甜醇的氧化聚合物，
茶味会变得越来越醇和。
陈几年比较好呢
白茶在一到两年内，有可能发生正向
转化，
白茶甚至有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
但这并不意味着，陈年越久越好：放久了会有药味嗞出来，最好每年都试饮，才能看出其中变化是否为正向。如果香气和味道开始走下坡路，那就不适合继续陈放了。
有些是递增的，有些是递减的，但品质不会永远向上，当
内含物质都
转化完毕时，就达到了品质的峰值，其后会缓慢下降。
研究表明，
普洱茶生茶在后期存放过程中，
茶多酚、咖啡碱、
氨基酸等成分都成递减趋势，刺激性物质减少，糖分则会递增，所以
普洱茶会越来越香甜，越来越醇和。
存放时间对
普洱茶品质的改善和提高有一定的作用，但不能说明存放时间越长品质越好。
一般来说，
熟普在10年内就达到品质峰值了，
生普的时间会长一些，但也不是永远向好。
最保险的方式是，买了新茶，一部分存一部分喝，如果储存得当，可以在不同的年份品尝到不同的滋味，岂不妙哉！
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