熟茶是上世纪70年代的产物，是经过渥堆发酵的普洱茶。熟茶的实质是通过微生物和酶的催化作用，使普洱茶叶的内含物质发生极为复杂的变化，形成熟茶特有的品质和口感。概况起来讲，熟茶就是通过人工发酵这一环节，减除普洱生茶中的苦涩味，使普洱茶滋味变的醇和，使得发酵好的“普洱熟茶”具有老茶的某些口感特殊，方便人们提早饮用!
近年来，普洱茶消费转型升级的很快，在这个大潮流下古树熟茶的概念也比较火，不管是大品牌旗舰店，还是小茶商的山头料，都有着琳琅满目的“古树熟茶”品种，某宝上“古树熟茶”的价格竟然从九块九到九千九的都有，甚至连老班章、冰岛老寨、昔归、薄荷塘的“古树熟茶”也是层出不穷，弄得茶友们一头雾水，不知该如何选择才好。
那么，古树熟茶到底只是概念上的存在，还是真有古树熟茶的产品呢?个人认为，古树熟茶有，但量应该非常非常的少。如果说是名山名寨的古树纯料熟茶，那就更为稀少了，基本上只会在高端玩家圈子里交流为主，流入主流市场的机会无限接近于零。原因也很简单，主要有以下三点。
首先，是好熟茶的基本评判标准。评判一款熟茶好不好，主要有三大要素：茶叶原料、发酵工艺、后期仓储，但最最核心的，并不是像生茶那样只是依据原料的优劣，而是熟茶的发酵工艺。名山名寨的古树生茶，各有各的口感特点，很多经验丰富的老茶客也能分辨个八九不离十。
但熟茶不同，即便是同一个山头的同一批茶叶，不同的发酵师傅，不同的技术火候，发酵后的熟茶口感可能会大相径庭。所以说，即便是有了优质的古树原料，发酵的工艺上不到位或者是发酵师傅的技术欠火候，都很难成就一款好的古树熟茶。反之，如果发酵工艺技术良好，原料只要生态健康，不管是古树还是小树、台地，一样能做出优质的好熟茶!再说了，绝大多数茶客喝熟茶是喝不出山头的，所以，茶友们没有必要迷恋名山古树熟茶，因为除了商家的一面之词，你找不到任何的证据去证明或者反证。
其次，是市场规律的必然性。古树茶原料稀缺，而且价格昂贵。我们知道，现在的发酵方式还是采用离地发酵、木箱发酵、发酵槽发酵等为主。我们发酵古树茶的目的是为了得到适口性比台地普洱茶更好的口感。但是，古树熟茶发酵量少了温度起不来，还不如小树、台地春茶的口感;发酵多了风险非常大，所以绝大多数茶厂都不会冒这么大的经济风险去发酵古树熟茶的。
再说了，就算古树熟茶发酵成功了，能否在市场上有着预期的销售表现，也是一个未知数。现如今的古树茶，价格早已经坐上了直升飞机，大多数都已经是成千上万一公斤，做熟茶的话，发酵量要大，发酵的过程中损耗也大，最后做出来的古树熟茶能卖几千几万一公斤吗?也许能，但是茶客买来一喝，和大几十或一两百一饼的熟茶口感差别也不大嘛。既然古树料和小树、台地做出的熟茶差别不大，那厂家为什么要冒险用古树料呢?那么高成本的古树茶原料，对于绝大多数的茶厂商家来说是无法承担这么高的市场风险的。
事实上，普洱熟茶虽然广为消费者所接受，但在后期存储上，它并没有多少优势。因为经过渥堆发酵后，茶叶的内含物质得以在短期内快速的发生变化，使得普洱茶内含物质大量的被转化。普洱熟茶发酵程度越高，在发酵过程中其内含物质转化程度就越大。而茶叶中内含物质含量是固定而有限的，洒水渥堆发酵中转化的越多，后期能够转化的自然越少，能够转化的物质越少，后期存储转化的空间自然也就越小了。
因此，一般熟茶的后期存储转化，主要是为了让茶性由发酵完成后的热性转化为存储之后的温性，以及在发酵中形成的渥堆味的消散，还有导致茶香改变的一些芳香物质的转化。就滋味而言，普洱熟茶在后期存储转化中更为稳定，所以一般熟茶存储，以5-8年期的口感最为醇厚。而生茶的后期存储转化，是茶叶内氧化酶为主导的，加之微生物、自然缓慢氧化为辅助，转化更为复杂多变，在后期存储转化中也会表现出更为丰富多变的滋味，也更有存储价值。
