关于普洱茶烟熏味形成原因的问题，业界很多人都有自己的说法，纷纷杂杂，真假莫变，常见言论有以下几种：
1. 杀青环节燃烧不充分的柴火味被带进鲜叶中，从而产生了烟味。
2. 传统铁锅杀青，有的灶台不是很严密，或是烧柴口设在屋内，烟气灌进锅里。
5.雨水茶中的雨水自带烟味。
这些说法有道理吗？茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的？我认为主要有以下几种可能：
1.茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。
2.杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。
3.茶叶摊晾过程中失水不到位，水味比较重，高温抖水不及时，起烟造成烟熏味。
4.雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶一入锅就会起烟，造成烟熏味。
5.采用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。
6.过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。
8.仓储不当产生烟味。
产生烟味的原因并非单一的，也并非一款茶有烟味，就包含所以原因，更多是依据这些原因，去客观分析茶中的烟味来源。就不会觉得带烟味就一定糟糕，毕竟烟味也是某厂的特点！
你认为导致普洱茶产生烟味的原因有哪些？欢迎交流探讨！
(责任编辑：品茗在心)
