熟茶为什么助安眠？
首先，茶叶引起人体刺激的作用因子是生物碱，尤其是含量占比最大的咖啡碱，所以，要减少刺激，只能降低咖啡碱的含量或是消除咖啡碱的作用。
而熟茶的安神助眠作用，目前接受度比较高的说法是GABA（即γ–氨基丁酸）的影响。
GABA，γ–氨基丁酸（gamma-aminobutyricacid）的简称，是茶叶的氨基酸种类之一。同时，GABA是一种非常重要的抑制性神经递质，主要参与大脑的生理活动，具有安神、催眠等作用，对维持大脑健康有一定的积极效果。
另一方面，GABA会与咖啡碱产生相互作用，在降低神经元活性的同时，通过竞争性的颉抗作用抑制了咖啡碱的神经兴奋作用。
至于减弱味觉上的刺激如苦涩味等，则是茶多酚类物质的变化导致。
熟茶的发酵过程，茶叶中部分氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸的含量会急剧降低，但原来含量较低的一部分氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等对人体有较高价值的氨基酸种类又是增加的。
夜间喝茶怎么喝？
（1）尽量不喝第一道茶，如若夜晚想喝一杯茶，可尽量不喝第一道茶。因为咖啡碱极易溶于热水，热水冲泡2分钟，70%-80%的咖啡碱据已溶解到水中，弃去主要是咖啡碱的第一道茶汤，对避免喝茶失眠也有一定的帮助。
（2）尽量避免在临睡之前喝茶
（3）少量茶，喝淡茶
（5）提前至睡前3-5小时饮茶
如果晚上11点钟睡觉，那就在白天和晚上8点钟之前喝茶(注意要餐后1小时再饮茶)，一般对晚上睡觉都是不会有明显影响的。因为对于健康成人来说，咖啡碱在不到一个小时的时间内就开始在身体里发挥作用，摄取剂量温和的咖啡碱，在3到4个小时内作用就会消失。
（6）洗茶1-2遍
（7）喝淡一点的茶
咖啡碱的作用需要达到一定的量才能发挥作用，同时人体一般对咖啡碱有一定的耐受度，比如常见的可乐、咖啡、巧克力均含有咖啡碱。所以一般而言，淡茶所析出的咖啡碱有限，可以减弱对睡眠的影响。
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