普洱茶的挂杯香，是如何“挂”杯的？那为什么茶会有挂杯香？
时间:2018-10-30来源:津乔普洱 作者:编辑部浏览:
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普洱茶的挂杯香，是如何“挂”杯的？
所谓“
挂杯”，最早是葡萄酒品鉴领域的概念，指轻轻晃动酒杯，让酒均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动，流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，
挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。
用在
普洱茶上，
挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的茶
挂杯香也是不一样的，比如新茶的花
蜜香会比较浓郁，
老茶则
陈香馥郁。不同山头，不同品种，不同时节
采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。
一、自带香气
刚开始
喝茶时大家可能都会有疑问：
普洱茶为什么会有花
蜜香，是因为吸附了附近花草的香味吗？当然不是。有趣的灵魂是自带香气的。
茶树在生长过程中本身含有芳香物质，成分与其他芳香植物相近，且生长环境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、环境无污染等），或是树龄越长，芳香物质越丰富。
尽管含有芳香物质，但鲜叶闻起来并不香。当鲜叶
采摘后
制作，在
摊晾和
杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化等一系列过程，
茶叶的芳香物质发生化学变化，开始显现香气。
首先，
普洱茶的香气讲究香、水融合，水含香、水生香是为高境界。因此，
普洱茶的
挂杯香不讲求像
铁观音茉莉花一般香气逼人充盈满屋，还要从
茶汤品评。
另外，一些
普洱茶商为了追求高扬的香气而采用高温
杀青，香则香矣，后期失去了
转化的
活性物质，无法长久持续，显现出更丰富的香气变化。因此，
挂杯香仅供参考，但不能做主要凭证。
其次，
普洱茶的杯中留香又与
茶具（杯子的材质、造型）、水温
水质、
冲泡手法等因素有关。不同的
茶具由于其结构的不一样，
泡茶过程中的
茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
当然，
挂杯香也能反映出一些
茶叶的品质，比如香型如何、持续是否长久、有无杂味。
对于小编来说，每次
泡茶最喜欢闻
挂杯香了，不仅自己闻，还要让在座的茶友传着
公道杯一起感受。这种情况下怎样嗅
挂杯香才礼貌而不失卫生呢？
首先，将
公道杯口向下倾斜，置于鼻底，可用手轻轻扇动，切勿直接正对杯口大口呼吸。
其次，好味道一起分享。嗅完以后不要急着把
公道杯放回去，递给身边的人一一体验。
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