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1、什么是醒茶?
字面意思是:把茶“从沉睡中唤醒”。
2、为什么要醒茶?
对生普来说,久存之后容易会产生杂味,需要通过醒茶让其杂味消散,气息重新“活”起来,让其迷人的韵味得以释放开来。对于熟普来说,发酵产生的堆味让人感觉不怎么愉悦,加之长期仓储,难免会“闷”,所以需要通过醒茶来去除其浊气。
3、怎么醒茶?
醒茶一般分为干醒和湿醒两种。
1)干醒
a、解块茶叶
将普洱饼茶或其他形状的紧压茶拆除包装,并且用茶针或茶刀将其充分解散,需要注意的是在解块普洱茶的时候要尽量保持茶叶条索的完整性,尽量避免将茶叶撬碎而影响品质。正常普洱紧压茶解块后应当呈大小适中,条索完整的小片状。
b、透气除杂
将解块后的普洱茶置于干净的瓷盘或解块盘上,放到干燥的通风透气处,并将原包装的棉纸或干净的宣纸盖到茶上,以防止灰尘及污染物掉落,注意适当通风透气即可,通风过大亦不利普洱茶的转化。在醒茶透气的时候还要注意茶叶不可强光直射并隔绝异味。这样3天左右便可去除因长时间仓储所产生的尘封之味并使茶品和空气充分接触氧化,提升茶叶中内含物质的活性。
c、茶罐存放
将透气过的茶块,放入茶罐中进一步醒茶,因茶品和仓储不同,大概需要存放1-3个月,让茶与空气缓慢接触,进一步去除仓味及杂味,让其茶性更加稳定。一般来讲醒茶用透气性上佳的宜兴紫砂罐最好,但长久存放会造成茶香流失,如果想将醒好的茶叶放得更长久一些,岳峰在这建议选用云南建水紫陶罐或者瓷罐会更好,尤其是在湿度大的地方,还可起到一定的防潮作用。
2)湿醒
湿醒的时候应当注意,如果是已经经过干醒后的老茶,则第一道沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉,避免过度浸泡而使茶浸出物质过多,而后正常冲泡。如果是未经干醒的老茶则第一道沸水冲茶至正常2/3处后加盖旋转轻摇壶5-6圈后出汤弃掉,并视茶品及仓储情况开盖以散杂气约1-2分钟,而后正常冲泡,如仓味杂味过重亦可湿醒两次。
如果是年份较短的茶则水温和时间的控制,需要根据茶叶不同的嫩度和紧结度来控制。
总之不管是怎么醒茶,只要方法得当醒得好,就能极大的提高茶的品质和口感,茶友们也只有经过自己的尝试和对比才能体会到其中的好处和乐趣了。
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