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为何普洱茶汤的颜色会随着年份越变越红?

时间:2018-11-06来源:普洱中国 作者:佚名浏览:
为何普洱茶汤的颜色会随着年份越变越红?
茶性偏寒,制作出来的新茶刺激性较强,一般喜欢喝普洱茶的人都会买一些生茶回来边存边喝。有心的朋友会发现,新茶和陈茶的汤色差异相当地大,而且越是陈年,茶汤的颜色也越发红棕起来。
 
茶,是我国传统的天然保健饮料。生茶茶性偏寒,制作出来的新茶刺激性较强,一般喜欢喝普洱茶的人都会买一些生茶回来边存边喝。细心的朋友会发现,新茶和陈茶的汤色差异相当地大,而且越是陈年,茶汤的颜色也越发红棕起来。
 
茶汤色通常是浅黄色或黄绿色。由于新茶阶段的内涵物质最丰富,叶绿素占比较大,所以汤色更接近采摘时鲜叶的颜色。
人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种,其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物,还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素,各种化学成分之间的组合比例十分协调。
 
普洱茶后发酵过程变化复杂,其多酚类大致可分三部分:未被氧化的多酚类物质(残留儿茶素);水溶性的氧化产物(茶黄素茶红素);非水溶性的转化物。
 
普洱生茶后发酵中,茶黄素茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,由于这些色素都是水溶性物质,很容易融合到茶汤当中,茶汤就由原来的黄色变为红色,再慢慢从红色变为褐色,茶汤越来越红透,这就是普洱茶汤为什么存放时间越久,汤色越红的原因。
 
而这样的氧化过程,使茶汤收敛性和苦涩味明显降低,再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,在避光、干燥、通风、无异味污染的环境下陈化,形成了滋味醇厚,汤色红褐,使茶的口感变得越来越好。茶黄素汤色“亮”的重要成分;茶红素汤色“红”的主要成分;茶褐素汤色“暗”的主要原因,也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶原料品种,加工工艺和后期的存储环境所致
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