不管是做菜还是喝茶，众口难调是我们常说的话，因为每个人的口味爱好不同，要想得到大家的一致认可真的是太难。就拿喝茶来说吧，有的人喜欢喝口味重点的，有的喜欢喝口味淡点的，有的人喜欢喝板栗香的茶，有的人喜欢喝兰花香的茶，那有的人会问了，为什么人的嘴会如此“刁蛮”呢？
关于口味，我想定有你还不知道的事儿。
①口味是基因决定的
拿香菜来说，喜欢香菜的人吃什么都想放点香菜进去，厌恶香菜的人闻着味道就有一种本能的排斥。在喜欢香菜的人看来，香菜清爽可口，但是对另一些人来说，香菜和肥皂就是一个味道。美国食品化学专家认为，香菜的气味大约源于6种物质，其中大多数是名叫“醛”的脂肪分子。在肥皂和洗涤剂里都有这种醛分子，臭虫体内也有类似的分子。科学家认为，这种清爽、美味、令人愉悦的草本混合物源自十二烯醛。对讨厌香菜的人来说，他们对其气味的厌恶要大于对其口味的厌恶，他们察觉不到香菜叶中令人愉悦的化学物质，而只察觉到香菜与肥皂相似的那一面。因此挑食或许只是基因不同。佛罗里达大学嗅觉和味觉中心的一位科学家称，与男性相比，味觉超常的能力在女性身上更为常见，而亚洲人和非洲裔美国人中味觉超常的人又比白种人多。
②口味为何难以改变？
中国人讲“民以食为天”，这句话非常有道理，出门在外，饮食是否可口，直接关系到心情的好坏、生活的质量、身体的健康，甚至工作的效率。有一种理论，人的胃口是有记忆能力的，饮食习惯将在6岁前养成，一旦形成，终生难以改变。甚至可以说，海外华人对于中餐的记忆，比对家乡的记忆更加深刻。当然，美食不止跟味觉、嗅觉基因有关，它还蕴含着感情与历史。
③味道是一种独特记忆
在《追忆逝水年华》里，一块小小的蛋糕触动了普鲁斯特的味蕾，让他开始努力找回失去的时光，对普鲁斯特来说，蛋糕是他心中永不退色的记忆。看不见、摸不着的味道，为什么会有这么大的魔力？科学家们表示，味道之所以能够有效地唤醒记忆，是因为它非常难以重现。比如我们在农家乐吃水煮鱼，当我们离开以后，我们可以轻易回忆起水煮鱼的样子，耳边也能回响起辣油浇在干辣椒上滋滋的声响。然而，我们却根本没有办法“回忆起”那盘水煮鱼的味道，虽然它是如此美味，独一无二。只有当我们再一次闻到或者尝到水煮鱼时，我们才会重拾这种美好的感觉。
味道是无法被大脑直接保存或重塑的。脑海中关于“味道”的记忆，总是那么模糊。我们无法像复制视觉或者听觉记忆一样，在脑海中勾勒味觉的体验。也正是因为味觉记忆无法重塑，所以再现以后，才会给人带来如此强烈的冲击。科学实验也证实，味觉的记忆会在情感上给人强大的冲击，它能把我们带回更小的时候。比如说，通过语言提示的记忆，往往存在于11～25岁之间，而味觉，则能将人们带回到6～10岁的童年时光。与视觉和听觉相比，“味道”和事物之间建立起的联系更为强大、也更为持久。
绿茶滋味主要是：
浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘甜鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力鲜爽：鲜洁爽口，有活力
红茶滋味主要是：
鲜爽：鲜洁爽口，有活力爽口：有一定的刺激性，不苦不涩鲜甜：鲜而带甜浓强：茶味浓厚，刺激性强鲜浓：鲜爽；浓厚而富有刺激性甜浓：味浓而甜厚，高级“祁红”带有的滋味
黄茶主要滋味：
甜爽：爽口而有甜感醇爽：醇而可口，回味略甜鲜醇：鲜洁爽口，甜醇。
注：黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺，也就是形成黄茶品质的热化作用。湿热作用，引起了品质成分的一系列氧化和水解作用，造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用，则以发展黄茶的香味为主导。
黑茶滋味主要是：
醇正：味浓且正常醇浓：醇厚浓郁，带浓稠口感
注：黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。
乌龙茶主要滋味：
浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽醇厚：浓纯可口，回味略甜醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感青涩：涩且带有生青味。
注：乌龙茶制工精细，综合了红、绿茶初制的特点，性和而不寒，无绿茶之苦、乏红茶之涩，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。
白茶主要滋味：
清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味醇爽：醇而鲜爽醇厚：醇而甘厚青味：茶味淡而青草味重。
注：白茶对茶园生态要求比较高，好的白茶喝起来柔和清甜，汤感浓稠，而一些海拔低、环境差、天气热且干旱情况下出产的白茶，会出现苦涩味。
人是情绪化的动物，吃喝对于我们来说，是人生的重要组成部分。这些食物，伴着它们独特的味道，成就了我们生活中一段段温馨的记忆。古语：宁可三日无食，不可一日无茶，爱茶的朋友每天各种茶喝起来吧。
(责任编辑：品茗在心)
