茶叶内含物的浸出速度也与加工
工艺有关。需要说明的是，同一茶叶内，不同物质的浸出速度也是不同的。
另外一个影响耐泡度的关键因素是冲泡条件。研究表明：水温越高浸出度率越高；水温越低浸出率越低；冲泡时间越久，浸出率越高。当然，耐泡度还与叶片的老嫩程度有关，其实也属于内含物范畴。
研究表明
台地茶和
古树茶的内含物总量没有明显区别，只是不同物质的比重有所差异。从这个角度理解，说
古树茶比台地茶更耐泡是没有科学道理的。那为什么人们往往感觉
古树茶更耐泡呢？加工工艺使然。
揉捻是影响茶叶内含物质浸出速度的关键指标。揉捻有两个目的，一是破坏细胞壁，使
茶叶冲泡时，内含物质容易浸出来，揉捻越重，水浸出物的速度也就越快；二是做形，
古树茶往往要追求条形，不敢重度揉捻，所以相对而言，
古树茶偏甜且耐泡些。
