所谓“三分原料，七分工艺”，三分原料里，还有两分生态，一分是树龄。云南地理环境、气候条件特殊，好茶多生长在云南南部、西南部景迈、南糯、澜沧江一带，这些地方海拔高、阳光、降雨量充沛协调。很多古茶树生长在人迹罕至、难以到达的国有林或山林深处。
洱茶生茶的加工，分为毛茶初制（初制工艺）和成茶精制（精制工艺）两个环节。毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的品质特征，在加工过程中制茶人用心与否，做工火候如何，开汤品饮便可揭晓。比如，我们喝生茶时说的“腥味重”“青草味重”，通常是杀青不足的表现。反之，出现“焦糊味”，叶底整体现鲜亮度低，光泽暗沉、叶片有焦斑，通常是过度杀青的表现。
仓储
中国幅员辽阔，各区域气候环境差异较大，总的来说，茶叶还是要储存在干燥、适度通风、无异味的环境中。
