采摘
采摘鲜叶时用双手的食指和大拇指捏住采摘对象，一般采摘一芽两叶或者一芽三叶，自然生长的茶树是无法控制其芽头的叶片数量，我们在进行采摘的过程中要有很好的技术才能又快又好的识别优质鲜叶。
萎凋
要看茶做茶，而不能一概而言，因为不同季节天气采摘的茶叶，所含的水分是不一样的。而萎凋的目的是要让茶叶中的水分流失走透，包括茶梗中的水分也要走出，有利于茶叶内含的微生物得到转化，对后续茶叶的制作奠定基础。
有很多茶友在问前些年买来的茶，为什么在今年喝就会淡然无味，完全没有当初买的时候喝到的那种感觉。实际上现在很多茶商为追求短期的利益，采用新工艺，直接不萎凋就下锅杀青。这样会造成茶叶的青味无法去掉，水分太多而无法炒熟炒透，对后期微生物的建立是非常不利的，存放时间长了也转化不好，这就是萎凋非常关键的一个制作工艺。
