我们在喝茶的路上，总会碰到很多学费茶，或者说江湖茶。拿普洱熟茶来讲，有的熟茶堆味很重，放多久都散不尽；有的熟茶，不尽茶饼看不出油润，反而有股霉味，显然是仓储式湿度过大，发霉了；有的熟茶，较为苦涩，而且还化不开，苦涩留在舌尖；有的熟茶，喝几杯，就能让你口干舌燥，完全没有继续喝几杯的欲望了。你遇到过这些么？
纯净，这是一个正向的词，对应的则是茶中还有其他的杂质，或者说杂味。发酵好的熟茶，原本应该是有陈香，但很多品质较差的熟茶有很重的堆味和霉味。一个是源于发酵工艺和原料的选择，一个则是在高湿的环境中存储的结果。
在发酵的过程中，茶多酚会通过各种作用形成茶多糖、咖啡碱和茶褐素等内物质，其中茶多糖包括了单糖、多糖和果胶类物质，这几类茶多糖物质给茶汤带来了顺滑、醇厚和粘稠。如果没有优质的春茶鲜叶和创新式的工艺，很难再茶汤的醇厚和粘稠方面有较大 的作为。所以说好的熟茶，一定要有顺滑、醇厚和粘稠度。
有朋友说，他的熟茶就只能冲泡个六七泡，我说是你口重么？后来才知道，那个茶确实没什么可喝的，几泡就没什么滋味了。显然是夏秋茶发酵的，而且还是品质差的。耐泡，是一个好茶的基础标准，耐泡不一定是好茶，但是好茶一定耐泡，这对于熟茶来讲，就是个基础标准。
