所以经过洒水渥堆之后酶的
活性和微生物大部分被灭杀或钝化，后期
存储中茶质的
转化速度会相对减慢。
以及通过
存储让新制
熟茶因洒水渥堆产生的渥堆味、水汽、一些杂味或者异味，自然挥发散去。
熟茶存储中的
茶汤水性以厚、滑、化、砂为优。这一时期的
转化其实是偏向于化学范畴，也就是空气中氧气对茶品氧化造成的陈化，
生物性的微生物氧化
发酵程度较低。而这一系列的
转化，都是要在相对干燥的环境中进行的。
熟茶的洒水
渥堆发酵时间在30~40天之间，渥堆温度在50~65℃，在这样长期中高温
发酵中，新制
熟茶茶性偏热，立刻品饮会有燥火感，让人身体不适。
所以一般新
熟茶都要经过至少半年以上时间存放，让
发酵的火气散去，品饮时对身体较好，而如果新制
熟茶存储在高温、高湿的环境中，易发生二次
发酵，火气不仅不会散去，还会再度积累。
如果经过洒水
渥堆发酵的
熟茶，再次处于高温、高湿环境中，微生物复苏，会使得茶品进行二次
发酵，对茶品极为不利，易出现霉味，乃至发霉。
在微生物的二次
发酵作用下，
熟茶内的香气物质极为容易被分解。
广东的地理气候环境，正是高温、高湿，
熟茶如果在广东
存储，若没有专业仓储和正确的管理，
不利于
熟茶香气和水性
转化，也不利于新制
熟茶火气、水分、渥堆味的消散。
而专业化的仓储管理又极为耗费人力、物力，成本偏高，
昆明气候相对干燥、温和，很大程度上可以避免微生物滋生，造成
熟茶的二次
发酵。
更利于新制
熟茶渥堆味、杂味的自然挥发，火气的消散，
茶性的温和转变。
并且在干燥环境中
熟茶香气会更加的纯粹、悠长，能够
转化出更好的厚、滑、化、砂等品饮时优异的汤质水性。
加上自然气候适宜，也不用再过多的人工干预，节省人力物力。
这也是
为何这些年
生茶会有广东仓的，而
熟茶却是极少，基本只有茶友自己
存储的原因所在。
