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看天做茶
所谓“看天做茶”指的是制茶师傅根据当年的天气、气温、茶树发芽时间等来调整鲜叶摊晾时间、杀青锅温及抖水方式。比如说2018年的气温比往年要高一些,茶树发芽时间有所提前,期间可能会夹杂着短时间的雨水,如果再拿去年的摊晾、杀青工艺来做今年的茶叶,可能就会陷入工艺失当的误区。
看山做茶
红酒论酒庄,普洱茶讲山头,普洱茶每座山头、每个寨子茶叶口感各不相同,茶农们也有自己独特的工艺。比如说倚邦茶以中小叶种为主,它的叶梗相比易武、蛮砖茶来说更细,含水量比易武、蛮砖茶要低,炒茶时,锅温也要比炒易武、蛮砖茶时稍低,以免茶叶出现焦糊味。
看茶做茶
看茶做茶是指根据采摘的鲜叶的具体情况调整做茶工艺。当雨水偏多,采到的鲜叶对夹叶比较多,芽头偏少的时候,我们萎凋的时间就不宜过长,否则茶叶内的芳香类物质与空气接触过久,后期冲泡时会出现茶香不足的情况。炒制的时候采取焖炒与抛炒相结合的方式来增加茶叶的成熟度,提高茶叶的香气。