影响普洱茶品质的因素中，原料比工艺更重要吗？
时间:2019-02-14来源:守兴昌号 作者:佚名浏览:
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工艺有多重要？就好比不管是谁告诉你有800年、1000年古树，然而因为工艺失当，最后却把它炒成了一锅粥，炒焦了、炒闷了，这还有什么意义呢？
原料和
工艺是影响
普洱茶品质的重要因素，但是究竟哪一个更重要，茶友们的看法各不相同。我一直认为“三分
原料，七分
工艺”。但也有人说，
工艺都是骗人的，
原料才是关键。这句话我仔细想了想，说的也有道理，为什么说
工艺可以骗人呢？是因为人们在不了解
工艺的情况下盲目追求
工艺，确实有可能被
工艺蒙蔽双眼。当然了，相同
工艺看
原料，相同
原料看
工艺，这一点是肯定的。
工艺有多重要？就好比不管是谁告诉你有800年、1000年
古树，然而因为
工艺失当，最后却把它炒成了一锅粥，炒焦了、炒闷了，这还有什么意义呢？
我们讲究的是在拥有好的生态
原料的前提下，再采取对的
工艺。上世纪60、70年代，国营厂省公司曾经在民间走访，走访后总结得出三种民间常见的制茶
工艺，分别是：
三.
采摘——
摊晾——
杀青——揉捻——日晒——复揉——再日晒。
九十年代中后期，台湾的邓时海教授写的《
普洱茶》一书中提出了一个很核心的论点“
越陈越香”。通过二十多年的探索进步，人们逐渐理解
越陈越香的内含，通过
工艺、
存储之后对比，发现第一种
工艺做出来的
茶叶能够最大限度的达到
越陈越香的目的，所谓“
越陈越香”，不是说
普洱茶经过存放后香气会越来越好，而是说它的整体口感表现更佳。
如果
杀青完成后再进行一次热捂，这其实是
黄茶的
工艺，增加
茶褐素，
茶汤看起来油光泛亮，
茶汤厚度、甜感都很好，这种茶在后期品饮时，它的口感并不是那么完美。
第三种
工艺中多了一道复揉工序，这样做出来的
茶叶，
汤色依然是油光泛亮的，但是其他方面同样不尽如人意。
所以说正确的
工艺是“
越陈越香”的前提，如果没有正确的
工艺，就不可能有
越陈越香的存在。
普洱茶之所以能够
越陈越香，是因为它最大限度的保留了
活性酶。炒茶时，如果锅温太高，就没有办法抖水，在抖水过程中，鲜叶还没熟就已经出现焦边了，此时只能采取焖炒的方式，利用
茶叶内的热度把
茶叶捂熟。我们在做茶过程中采用低温的方式，是因为锅壁温度偏低的话，我们只需要严格掌握整个鲜叶的温度，在短时间内让鲜叶温度上升到50度以上就可以了。就因为炒茶时锅温偏低，我们才有抖水的时间，低温炒茶时，我们主要靠“抖”来散失
茶叶中的热气和含水量。
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