是否允许发酵过度、发酵过轻这样的误差呢？
制茶的过程本就是一个靠经验掌控的手工艺，新手因经验不足难免会有失误，即使是经验老道的制茶人也有失手的时候。在选红茶的时候，发酸的红茶如果不喜欢就要勇敢的说不，别委屈自己的味蕾。
在新茶季喝到的有些红茶会有青草味，不像平时喝到的红茶味那么的香气纯正，这种情况就是红茶发酵过轻的原因。发酵过轻通风摆放半个月左右是可以散掉的，因为自然存放中也会有缓慢的发酵。好不好喝，自己的口腔说了算。
1、栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
2、茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。萎凋时间不足，茶叶离开茶树后叶片自身的呼吸仍在进行。体内低沸点的青叶醇、花椒醇等物质不能有效释放，此时叶绿体的脱镁氧化并不完全，杀青后绿色被保留的同时，青味自然不能散开。
3、茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。杀青的目的是抑制茶体的酶活性。温度过低多酚氧化酶不仅使茶叶红变，青叶醇、拢儿醇等物质会过早与有机酸结合形成相对稳定的化学分子团使青味长期停留。
5、晾晒时没有太阳，天阴或时阴时晴。晾晒不见太阳会影响杀青叶背面呼吸气孔的张开。呼吸受阻茶体自身内部的酶促氧化就会加快，青叶醇排不出来，反而与酵化物争夺氨基酸。其结果是青叶醇大量残留茶体，青味久久不散。
茶叶青味过重是什么原因造成的？
青草味是茶叶中自带的天然的味道，是茶叶活力的象征。而茶叶制作中杀青的作用：一是，彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；二是，散发青气，发展茶香；三是，蒸发一部分水分，使叶片普遍柔软，便于揉捻成条。
杀青过程中通过高温，杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因为茶叶不同茶类的发酵是不相同的。杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。
如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。
