现代茶学研究表明，泡茶用水有软水和硬水之分，所谓软水是指每升水中钙离子和镁离子的含量不到120毫克，凡超过120毫克的即为硬水了。也许，这个定义对一般人来讲比较抽象，那麽有一个简便的区分标准--大抵说来，在无污染的情况下，自然界中只有雪水、雨水和露水（即天水）才称得上是软水，其它如泉水、江水、河水、湖水和井水（即地水）等均为硬水。
一、天水（软水）
古人称用于泡茶的雨水和雪水为“天水”，也称“天泉”。雨水和雪是比较纯净的，虽然雨水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很小，历来就被用来煮茶。特别是雪水，更受古代文人和茶人的喜爱。
软水沏茶、香高味醇，《红楼梦》中《贾宝玉品茶拢翠庵》一回描述了妙玉用隔年蠲的雨水给贾母泡老君眉和用在地下埋藏了五年之久的梅花上的雪水给黛玉宝钗宝玉泡茶，其味清醇无比，令人饮之忘俗。此段描述令多少爱茶人既羡慕不已又跃跃欲试。雪水是软水，且洁净清灵，用来泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。
另外，空气洁净时下的雨水，也可用来泡茶，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。
二、地水（硬水）
在大自然水中，山泉、江、河、湖、海、井水统称为“地水”。
泉水水源多出自山岩壑谷，或潜埋地层深处，流出地面的泉水，经多次渗透过滤，一般比较稳定，所以有“泉从石出清宜冽”之说。但是，在地层里的渗透过程中泉水溶入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大的差异。所以，不是所有的山水都是上等的，有的泉水如硫磺矿泉水甚至不能饮用。
江、河、湖水：均为地面水，所含矿物质不多，通常有较多杂质，浑浊度大，受污染较重，情况较复杂，所以江水一般不是理想的泡茶用水。但我国地域广阔，有些未被污染的江河湖水澄清后用来泡茶，也很不错。通常靠近城镇之处，江河水易受污染。如今环境污染更为严重，因此许多江水需要经过净化处理后才可饮用。
井水：井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。一般说，浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以深井比浅井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，一般不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。
自来水：一般是经过人工净化，凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都可以用来泡茶。但有时自来水用过量的氯化物消毒，氯气味很重，用之泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会混。为了消除氯气，可将自来水贮存在洁净的容器中，静置一昼夜，待氯气自然挥发，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。
水硬度的计算公式
经常和的矿泉水是软水还是硬水？虽然看看瓶子的标签就能明白，但也硬度=(含钙量mg/L×2.5)﹢(含镁量mg/L×4.1)
软水与硬水的标准(世界卫生组织的标准)
软水：0～60毫克/升(不包括60毫克/升)
中软水：60～120毫克/升
硬水：120～180毫克/升
中硬水：180毫克/升以上
软水与硬水的区别
软水
钙镁的量：少
味道：柔和
适用：泡茶、冲咖啡、做饭菜。因为含镁量少，所以也适合冲调婴儿奶粉。
注意：因为含矿物质少，所以利尿作用不明显。
硬水
钙镁的量：多
味道：含矿物质越多，涩味和厚重感越强。
适用：适用于日常保健，补充矿物质成分。
注意：摄取镁过多有引起腹泻等肠胃疾病的危险，注意要适量饮用。
如何鉴别硬水和软水？
方法1
分别用两只烧杯取等量水样。向两只烧杯中分别滴加等量肥皂水。泡沫多、浮渣少的为软水。反之，泡沫少、浮渣多的为硬水。
方法2
还可以用烧杯加热，在杯壁留下较多水垢的是硬水。因为硬水是含有较多的可溶性钙，镁物质的水，加热后，这些可溶性的钙镁物质转化成不可溶性的物质，沉淀杂质多的是硬水，杂质越多，水的硬度越大。
方法3
取一干净、干燥的玻璃片。分别在不同的位置滴等量水样。待其完全蒸发后，白色残留物多的为硬水，反之为软水。
