茶叶根据采摘时间主要分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，春茶因春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经过一整个秋冬季的休养生息，积蓄了丰富的营养物质，使得芽叶肥壮，各方面物质含量丰富。从自然生长规律角度来看，这个时节的春茶常被认为是一年中品质最好的茶。
对于一年一度的春茶，我们都是满怀期待的，期待一口尝到春天的“鲜”味；而如果喝茶时喝的是秋茶，不少人会皱眉摇头，这些不够“鲜”的春茶就不值得喝了吗？秋茶冬茶就没有特点不具有吸引力吗？
广东一带盛产单丛茶，历来也都有制作雪片冬茶的习惯，当地茶农把一年最后一次的收成称为冬茶。
清代屈大均在《广东新语》里对采茶有这样的评价：“岁凡四采，采于清明、寒露者佳。”寒露时节，天高气清，山野的茶开始凝聚秋香，茶得时令之气，白毫显露，甘醇清香，有清秋露白的清凉，有着春茶所不具备的香气。
乌龙茶重香，这种别具一格的乌龙茶自然也俘获了不少茶客，而在闽南、台湾一带大多有制作冬茶的习惯。
“一年之中，秋冬相交之际，天气干燥，雨量减少，茶叶靠露水维持生长。嫩苗不徒长，老叶便增厚，叶质营养丰富，而茶树枝条，叶根正准备孕育始花。”六堡茶中的霜降茶，耐泡且有特殊香气，又称霜降香。
秋茶，相对春茶而言更具性价比，而除了价格实惠之外，这些“秋茶”带有明显的季节特点，有着春茶所不具有的味道，更值得我们去尝试。
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