但是即便这样，下关沱茶里的烟香味依然存在，于是厂里的技术人员就开始研究，这烟香味究竟从何而来，如何产生？
下关沱茶集团公司生产技术部经理陈辉认为，对“烟香”，虽然还没有严谨的科学检测手段来作为理论依据，但是一家之言，听之也无妨。
只有下关能出这个味道，同样的原料，放在版纳、普洱摆放，烟香都是有差别的，因为这些地方的空气湿度都比下关大，湿度大，氧化速度更快。
烟香更侧重于味觉上的感官，而嗅觉上的感觉相对较弱，这其实也是烟现香和烟薰的差别。
海拔相对高的地区，紫外线更强，晒青茶的太阳味就更重，这是茶叶本身就带有的味道，茶叶经过存放，青味退去，其他香气下降，烟香味就更突出。
这也和地域性的 小环境有关，就像茅台酒出了茅台镇就出不了那个味道。
新料也是出不了烟香的，2005年以前，下关茶厂是云南省茶行业的老大，实力最雄厚，所有的原料都有绝对定价权，厂里多年来形成了一种传统，原料 仓库必须有至少5000吨以上的库存。
老料用了补新料，一般要3年才能完成一轮的循环，这样的传统令厂里所有的原料都是经过两三年以上的存放后才进入精制环节，无意中在原料仓储过程中让烟香味能够占上风。
陈辉说起，“在原料紧缺的年代，我们也尝试增加新料比例做茶，重庆、四川那边的老客户都觉察出来，传统的烟香淡了很多，要求我们一定要做出那个味道来，但新料确实做不出来。”
那么，下关沱茶多年以来，滋味浓烈、高香的秘诀是什么呢？
陈辉解释，这首先与下关茶厂一流的拼配技 术有关，其次，与下关的气候环境有关。
众所周知，下关风大，空气湿度低，有利于茶叶的快速冷却和干燥，这个环节对茶叶鲜爽度的提升很有帮助，再加上沱茶的压制的紧结度高，也能够最大限度的保持茶叶的鲜爽度和香气。
正是因为在下关的特殊环境中，以及手手相传的传统工艺，造就了下关沱茶的无法复制的独特香气和口感。
(责任编辑：品茗在心)
