普洱茶的耐泡度为何“吊打”绿茶？这六大因素你有必要了解！
时间:2019-04-01来源:爱钻研的 作者:懂茶帝浏览:
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普洱茶的耐泡度为何“吊打”绿茶？这六大因素你有必要了解！
近日
春茶上市，喝
绿茶的茶友们多了起来。昨天，茶友“子月”问了懂茶帝一个问题：“为什么
绿茶都这么不耐泡？但是
普洱茶为什么又这么耐泡？”
事实就是如此，即便是顶级的狮峰
龙井，泡三四道水之后，也没什么滋味了。这是为什么呢？要回答这个问题，咱们先来了解一下影响
茶叶耐泡度的几大因素：
理论上讲，乔木型
茶树的
茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而
茶叶中
茶多酚含量的多少，直接影响
耐泡度。因此，同等条件下，不同树型的
耐泡度依次是：乔木＞半乔木＞灌木。
2树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。在同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，
耐泡度越高。这也是我们常发现
古树茶极其耐泡的原因。但如果
茶树老化严重，那又另当别论了。
此外，生态环境对
茶树生长的影响也是很大的，直接决定了
内含物质丰富与否。例如，高山地区云雾较充沛的环境下，出产的
茶叶一般是内质丰厚、口感饱满的，
耐泡度也更高一些。
一般情况下，
芽茶的
耐泡度较低，因为芽头的
氨基酸含量较高，而
茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶
耐泡度就要高一些。粗大叶片的
茶多酚含量比芽头更高，
内含物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的
冲泡，才能释放完毕。
这当中，最重要的就是揉捻
工艺了。捻揉的程度和
耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，
耐泡度也就会相应降低。
揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫“细胞破碎率”。不同
茶类对细胞破碎率的要求是不一样的，
绿茶一般要求达到40%-45%；“
滇红”功夫条茶要求达到72%以上；分级
红碎茶要求达到90%以上；
云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率要求达到38%-45%。
这其实是
茶艺层面的问题了。同样的茶，不同人、不同时
冲泡，
耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。一般来说，茶水比例低（投茶少、注水多）、浸泡时间长、水温高，那么
耐泡度就更低；反之，则
耐泡度更高。
我们
冲泡绿茶，如果用玻璃杯
冲泡，往往注水较多，而且
茶叶较长时间浸泡在水中，因此
耐泡度就更低，往往第三泡以后就没什么滋味了。而如果用
盖碗冲泡，那么同款
绿茶，可能就可以多泡两泡了。
最后需要提醒的是，
耐泡度只是衡量
茶叶好坏的一个维度，并不是唯一标准。
耐泡度高的，未必就一定是
好茶；
耐泡度低的，未必就不是
好茶。评判一款茶的好坏，还是要从香气、滋味等多个方面去综合考量。
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