2012年的时候云南农科院茶叶研究所，对勐海地区的古树茶和生态茶（指的是高山茶，海拔900米以上，原生态生长环境，不施化肥农药，没有污染），选取了勐海县内各地的25个茶样进行了化学成分分析和感官评审，笔者发现了一些有价值的数据和信息，希望能对上山买茶的茶友们有一些帮助，在即将到来的春茶季收获满满。
先看看感官评审的结果，限于篇幅就不全列了，捡重要的讲：
小结一下：
1.并非都是古树茶好，茶叶所谓天时、地利、人和，对应的就是采茶制茶的时间，茶树生长的环境，制茶人的工艺水平，一份好茶，各个环节缺一不可。很多古树茶制作比较粗糙，烟焦味重，影响了香气和滋味，否则整体得分不一定会比好的生态茶低。
水浸出物和化学成分
茶汤滋味的主要成分就是氨基酸、咖啡碱和茶多酚构成的。氨基酸主鲜爽、甜味（氨基酸是茶叶鲜爽味的主要来源，不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出各种香气），咖啡碱主苦味和鲜爽（因为咖啡碱能与茶多酚氧化物氢键络合形成具有鲜爽味的复合物，爽口的原因所在），茶多酚主苦涩味（老班章在回甘生津方面独领风骚，正是茶多酚和其他内含物质丰富所产生的）。
总结
