六大茶类划分的依据
“茶叶分类，其次要结合茶叶品质的系统性。”
“茶类的发展历史先后，也可作为茶叶分类依据的参考。”
“根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类……这样排列，既保留劳动人民创造的科学的俗名，分类通俗化，容易区别茶类性质，而且按照循序渐进的原则，以茶叶内在变化的简到繁、少到多，逐步发展的规律，加强了分类的系统性和科学性。”
普洱茶的历史
三国时期，“武侯遗种”，在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话史。“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”(檀萃《滇海虞衡志》)。
武侯就是诸葛亮·孔明先生，相传他在公元二二五年南征，基诺族，深信武侯值茶树为事实，并世代相传，祀诸葛孔明先为“茶祖”，每年加以祭拜。
唐朝咸丰三年(公元862年)樊绰出使云南。在他所著的《蛮书》卷七中有记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以菽姜桂和烹而饮之。这就证明了唐代时期已经生产茶叶。
普洱茶这一名词是由民间茶叶交易而形成，正式载入史书则是在明代(公元1368—1644年)，明人谢肇制在《滇略》中说：“士庶所用，皆普茶也”。<新纂云南通志)指出：“‘普洱’之名在华茶中所占的特殊置，远非安徽、闽浙可比。”明代至清代中期是普洱茶的鼎盛时期，因为作为贡茶，很受朝廷赞赏，便极大地促进了普洱茶的发展。此时，以“六大茶山 “为主的西双版纳茶区，年产乾茶8万担，达历史最高水平。
普洱熟茶是怎么来的
早期的熟茶加工一般认为是在20世纪70年代初期，因为现代普洱茶早期在香港和台湾地区的流行，后来传到内地，主要集中在广东地区。
后来随着市场需求的不断扩大，传统的普洱生茶生产已经不能满足市场消费的需求，为了加快普洱茶的生产，广东开始有人使用渥堆的方法来做普洱茶，但是刚开始的时候没有得到大多数人的认可，认为这是在做假。
随着这种茶的传播，人们发现其实这样生产出来的茶品的在口感、汤色和香气等方面确实可以达到很不错的效果，也就逐渐被人接受。但是这个时期的熟茶也只能是一种“地下”茶品。
直到1973年，为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以让人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的，由云南省茶叶进出口公司昆明茶厂重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章，开始加工才让普洱熟茶得以正名。后来就由勐海茶厂进一步的发展了。从此普洱熟茶不断的得到了人们的认可。
普洱茶和黑茶历史的区别
普洱茶最早见于文献记载是唐朝樊绰撰的《蛮书》，其卷三云：“茶，出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生是唐代对宁洱县的称呼，蒙舍蛮是唐代对南诏人的称呼。
黑茶的起源，一般认为是始于16世纪初，当时中国历史上第一次出现“黑茶”二字。明嘉靖三年(1524)，明御史陈讲奏云：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。”由此可见普洱茶的历史较黑茶要早。
普洱茶和黑茶后发酵工艺区别
普洱茶之所以会被归类到黑茶，最为主要的原因就是普洱茶也是后发酵茶类。
既然讲到后发酵，那首先就要给茶友讲解一下什么是后发酵，以及其对应的前发酵。
【后发酵】：
后发酵可不仅仅是指字面上的茶品做好之后的发酵，其实质是指使得茶叶发酵的酶的来源，如果其酶是来源于后天，如普洱茶发酵时多种真菌分泌的水解酶、氧化酶、淀粉酶……茶叶化学领域将这些统称为外源酶。
由这些来源于茶叶外部的外源酶促使的茶叶发酵，在茶叶做成成品之后还没有结束，我们称之为后发酵，也叫外源性微生物发酵。
【前发酵】：
【黑茶和普洱茶发酵本质不同】：
明白了前发酵和后发酵，再来看黑茶和普洱茶的发酵会发现，因为普洱茶杀青只是钝化了酶的活性（在适宜温度下其活性会再次恢复），所以普洱茶的发酵既有内源性酶促使的前发酵；也有外源性酶促使的后发酵，虽然熟茶在渥堆结束时内源性发酵也随之结束，但生茶的内源性发酵却是被保留下来的，其后期发酵中内源性和外源性同时存在。
而黑茶在杀青时已经将茶叶内源性酶的活性完全灭杀（后期不会恢复），所以其发酵主要微生物等外源性后发酵。
【渥堆发酵方式、参数不同】：
普洱生茶的发酵方式又被称作缓慢后发酵，黑茶和熟茶的渥堆发酵被称为快速后发酵。
且就算同样是快速后发酵的渥堆发酵，普洱熟茶和黑茶的渥堆时各项参数也不同：
黑茶和熟茶渥堆温度不同，如黑茶堆温一般要求在30℃~45℃之间，普洱熟茶堆温一般要求在40℃~65℃之间。
黑茶和普洱熟茶含水量不同，如黑茶渥堆发酵要求茶叶含水量在60~65%之间为宜，普洱熟茶要求在28~30%为宜。
【渥堆发酵时间不同】：
黑茶和普洱熟茶渥堆发酵时间也不同，且差异较大，如黑茶的渥堆时间一般不会超过48小时，通常在24小时以内。
而普洱熟茶渥堆发酵时间根据不同的发酵程度而不同，通常适度发酵的熟茶发酵时间长达45天左右，十成发酵更是高达70天左右。
而发酵时间和程度的不同，还进一步导致诸如翻堆次数、频率、通沟等渥堆发酵操作不同。
并且除了以上所述之外，熟茶和黑茶渥堆时渥堆高度、宽度、渥堆量、相对湿度、参与发酵的菌种……也存在较大差异。
普洱茶应该单独划为一类
(责任编辑：品茗在心)
