“根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类……这样排列，既保留劳动人民创造的科学的俗名，分类通俗化，容易区别茶类性质，而且按照循序渐进的原则，以茶叶内在变化的简到繁、少到多，逐步发展的规律，加强了分类的系统性和科学性。”
武侯就是诸葛亮·孔明先生，相传他在公元二二五年南征，基诺族，深信武侯值茶树为事实，并世代相传，祀诸葛孔明先为“茶祖”，每年加以祭拜。
唐朝咸丰三年(公元862年)樊绰出使云南。在他所著的《蛮书》卷七中有记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以菽姜桂和烹而饮之。这就证明了唐代时期已经生产茶叶。
普洱茶这一名词是由民间茶叶交易而形成，正式载入史书则是在明代(公元1368—1644年)，明人谢肇制在《滇略》中说：“士庶所用，皆普茶也”。<新纂云南通志)指出：“‘普洱’之名在华茶中所占的特殊置，远非安徽、闽浙可比。”明代至清代中期是普洱茶的鼎盛时期，因为作为贡茶，很受朝廷赞赏，便极大地促进了普洱茶的发展。此时，以“六大茶山 “为主的西双版纳茶区，年产乾茶8万担，达历史最高水平。
普洱熟茶是怎么来的
直到1973年，为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以让人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的，由云南省茶叶进出口公司昆明茶厂重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章，开始加工才让普洱熟茶得以正名。后来就由勐海茶厂进一步的发展了。从此普洱熟茶不断的得到了人们的认可。
普洱茶最早见于文献记载是唐朝樊绰撰的《蛮书》，其卷三云：“茶，出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生是唐代对宁洱县的称呼，蒙舍蛮是唐代对南诏人的称呼。
黑茶的起源，一般认为是始于16世纪初，当时中国历史上第一次出现“黑茶”二字。明嘉靖三年(1524)，明御史陈讲奏云：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。”由此可见普洱茶的历史较黑茶要早。
【后发酵】：
【前发酵】：
明白了前发酵和后发酵，再来看黑茶和普洱茶的发酵会发现，因为普洱茶杀青只是钝化了酶的活性（在适宜温度下其活性会再次恢复），所以普洱茶的发酵既有内源性酶促使的前发酵；也有外源性酶促使的后发酵，虽然熟茶在渥堆结束时内源性发酵也随之结束，但生茶的内源性发酵却是被保留下来的，其后期发酵中内源性和外源性同时存在。
【渥堆发酵方式、参数不同】：
【渥堆发酵时间不同】：
普洱茶应该单独划为一类
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