工作之余，忙完手头的事情大家常常会凑在一起喝茶。
经常出现一种情况，比如同一泡茶汤，一个小伙伴说，淡淡的，很清甜呢，另一个却皱皱眉说，我怎么觉得有点浓呢？
这种情况相信很多茶友们都碰到过，场面一度陷入尴尬，大家不免疑惑，到底是哪里出了问题？
这不全是茶的问题，也不全是人的问题。
泡茶看似有一套规矩手法，其实娴熟之下自由挥洒，这就决定了，每一泡茶，都有固定滋味之余的转圜之地。
| 品的动作
品茶，重在品。
品是个感受型的动词， 它不是砸吧砸吧嘴说出是酸是甜就可以了。
品，要让茶汤在舌面上逗留，彼此充分感受，而不是一口下咽。如果味觉都没有反应过来，茶汤就下了肚，那算不得品。
老师之前教过我们一种喝茶的方法，嘬茶汤，类似吸面条的动作。
茶汤在舌面前端和上颚翻滚，口腔充分感受到茶汤的浸润，这时候，喝到的滋味明显和平常方法喝到的不一样，而且对怕烫又心急的茶友也很友好。
|舌头的敏感度
虽然说，个人舌头的敏感度是存在差异的，但正常人来说，日常生活中并不会表现出很明显的区别，比如不会把甜的尝成咸的。
但对茶来说，舌头的敏感度要求就比较高了，林清玄就说“好舌头比好茶更重要”。
静参道士把茶的品等分为香、清、甘、活四等，林清玄觉得，茶的最高境界是“活”。
活”这个字正好是“水在舌头上”，或“舌头上有水”，是无法以语言文字来说明的，只能用舌头来悟得好茶的消息。
舌头的敏感度随体质、饮食习惯、作息习惯都息息相关，像日常作息不规律，又爱吃夜宵或者饮食口味比较重的人，相对来说，味觉也会比较迟钝，感知不到一些似有似无的茶味，也属正常。
之前有南方朋友给我做了一道清水煮青菜，对于我一个北方人来说，也太寡淡了，可以说是“食之无味”，但朋友尝了尝说，盐放多了……
这是长期的地域饮食风俗对味觉的影响，放在品茶上同理。
唱歌的人会忌吃辛辣保护嗓子，模特会忌吃油脂保持身材，相对的，资深老饕，也会有意饮食清淡，保护舌头。
仔细想想，愿意为了一口茶汤而放弃那么多美食佳肴，这或许就是真爱了吧。
|专业喝茶者
喝茶大体可以分为两类人，一类是闲余喝茶，作为爱好的。一类是专业喝茶，有一定知识体系的人。
常在文学作品中看到，雪水、露水、山泉水煮茶，喝茶的人往往喝一口就知道是什么水，像是什么武功绝学。
即使是专业喝茶，真的能到这种境界吗？
对专业喝茶的人来说，丰富的知识体系是个前提。
无论花香蜜韵，还是甘甜醇厚，其实都会与长期积攒的记忆、习惯和知识一一匹配，哪怕是细微的滋味，也会打开记忆的阀门，对应提取，这逻辑就像将人脸和人名对应。
虽然听来觉得古板无趣，失了喝茶的随意性，但这种境界不是随便什么人，喝茶三两日就能达到的。
而更高的境界是，将专业饮茶积攒的习惯生活化和诗意化，也就是文学作品里，看起来讳莫高深的绝学。
|饮茶心境
都说泡茶者的心情会影响茶的口感，喝茶又何尝不是。
有时候天气，人事，空间布局都会影响喝茶的心境，所以同一泡茶在不同人喝来，或清甜或苦涩，有时或许是心境作祟。
“喝时生其心，饮后应无所住，如是如是。”
喝茶的人往往善于从品茶上观照自身，同一泡茶汤里反映出的是茶味、是生活、也是人情，所以便也就喝出了不同滋味。
泡茶有好坏之分，喝茶却没有孰是孰非。
茶之至味是多变。多变，或许正是喝茶的妙趣所在。
(责任编辑：品茗在心)
