关于这一点，我们还是需要区分来看的。
按照采茶的时间来划分，可以分为春、夏、秋三季茶。
我们经常会听到一句谚语，说：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）。
那么，什么是“春茶”，“夏茶”和“秋茶”呢？这三种茶叶的质量有什么区别呢？
01、春茶、夏茶、秋茶是什么？
春茶，分早春和正春两种。
早春茶大规模的采摘，一般是在3月20日左右，也就是二十四节气中的“春分”。
早春茶的采摘工作，在“清明”过后十天左右就结束了。
早春茶的采摘结束后，就到了采摘正春茶的时候了。
这时候也到了二十四节气的“谷雨”，随着降雨量的逐渐增加，茶树再次发出新芽。
至此到5月20日，也就是农历二十四节气的“小满”的前一天，春茶就全部采摘结束。
夏茶（雨水茶）
春茶采摘接近尾声，到了“小满”之后就进入夏茶的采摘了。
夏茶是一年之中产量最高，采摘季节最长的。
从“小满”到“立秋”后的“白露”前都是夏茶。
秋茶（谷花茶）
“立秋”后的“白露”随着降雨量的减少，天气也逐渐转凉了。
这时就进入了秋茶的采摘季节了，同时茶花也基本含苞欲放了。
秋茶从“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就结束了。
头春茶茶质厚重，但因为雨水不足，所以叶条偏小，苦涩重，刺激性强烈。
正春茶，是第二遍采摘的春茶，也叫谷雨茶。
夏茶为什么又称为 ”雨水茶“ 呢？
这是因为到了五月，云南进入雨季，雨水的充沛加快了茶叶的生长，同时也让茶叶的品质迅速下降。
而夏茶，就是在每年5月中旬到8月下旬这一段时间采摘的茶。
所以又叫 ”雨水茶“。
这一季采摘的茶产量占全年产量的60%以上，但它的品质与春茶相比差距很大。
02、春茶、夏茶、秋茶的特点
春茶的特点
条索肥嫩紧实，芽毫丰满；
汤色金黄、橘黄或淡黄，明亮剔透，银毫涌动；
香气沉稳，日光味鲜明；
夏茶的特点
条索肥硕紧结重实，芽长紧细显毫；
色泽乌褐油润稍显灰带花；
汤色黄亮；
香气平和沉闷，略有水腥味；
滋味平和，茶汤入口稍淡薄，苦底较重，口腔收敛性强。
秋茶的特点
条索紧结粗大，稍显芽毫；
色泽乌黑油润稍显灰带棕；
汤色清亮；
香气飘逸，多有松烟味，滋味纯和；
茶汤入口柔和，苦、涩味稍重，口腔收敛性强。
03、夏茶一般用来做什么？
俗话说，"茶到立夏一夜粗"。
夏茶生长迅猛，浸出物质少，不如春茶气味芬芳，味道也不如春茶那么清甜。
夏茶，叶大而薄，梗长而细，口感苦涩重且难化，水质较薄。
简单来说，就是生长速度过快，营养摄入跟不上，徒有其表的意思.
首先，夏茶是不适合做成生普的。
因为夏茶做成的生普，经品鉴后发现无味无香，对于普洱茶要求比较严格的茶友来说，这样的茶品饮价值就不是很高了。
所以，夏茶即便做成茶品也不会受到市场端的欢迎，这也是为什么夏茶一般不直接用来做成品的原因。
夏茶都去哪了？为什么只闻春茶和秋茶
但是，夏茶产量极多，夏茶主要是去了哪里呢？
这些物质不仅仅决定了熟茶的呈色，还对熟茶的香、味及品质起着决定性的作用，所以夏茶就是适合做成熟茶的。
所以，产量较大的厂家会将夏茶用于熟茶的拼配中。
春茶与夏茶的合理拼配，优缺互补，做出来的熟茶口感和韵味都相当不错。
因此，夏茶也并非一无是处。
不是说夏茶不好喝，只是它的品质确实没有春茶好，而且还要看它的用途在哪。
现在你明白“夏茶”都去哪里了吗？
(责任编辑：品茗在心)
