在大多数人的认知中，老茶客似乎是不怕烫的。但与其说是“不怕”，倒不如理解成“不得不”不怕更为准确些。
但“热”就不一样了，它是明晃晃的，不论是北方毒辣的炙热，还是南方桑拿般的潮热，可不是靠“挨”就能与其和解的。
那么在恨不得每天都泡在冰桶里的炎夏即将到来之时，老茶客们又是如何饮茶的呢？
最简单且直接的办法当然就是--空调房饮茶。不少茶友们应该都有的体验就是在冷气18度的写字间待久了，感觉就跟在冰柜里没差，反而还急需一杯热茶呢。
当然，如果您不是做办公室的，冷泡茶了解一下。
热泡才是正道？
所有用心泡出来的茶都应得到相同的尊重
不同于热泡，在热水注入的一瞬便有炸开的茶香，先从气味已然夺了心神。冷泡茶则是需要至少1/2小时的等待，一品之后才知其中一二，比如日本煎茶中的极品--玉露。
对于玉露的品鉴，日本的全国茶品评会对玉露的鉴赏是「温浸法」，也可以理解为“冷泡法”。通常是以低于60℃的温水来泡茶，低温萃取出玉露的芳香与甘甜，而避免淅出苦涩之味。
这时就会用到一种道具--汤冷，其特点为大肚、宽口、薄壁。可以让沸水快速降温的过渡容器。烧开的水先注入汤冷，待达到合适的温度后，再由汤冷注入急须。从而减少普通「温浸法」所带来过长的萃取时间。
一口饮下时，茶汤对味蕾的冲击力虽不如热泡那样一瞬惊艳，但却是清冽甘甜，生津止渴，让人不禁觉得，嗨，这就是夏天该有的样子。
何谓冷泡？不是热茶放冷！
冷泡法简而言之就是在低温环境下，以长时间浸泡的手法获得茶汤的方法，与热泡放冷的茶是完全不同的概念。
热泡后冷藏的茶，虽依旧留有茶味，可却是苦涩多于甜润，香气也趋于平淡，加之热泡茶浓度较高，不见得都适合冰镇后饮用。
冷泡茶里因为水温较低，所以茶叶中氨基酸分子更易溶出，让每一片茶叶在保留其纯净香气之余，还使茶内的茶单宁、咖啡因的释放量则大大降低，致使咖啡碱的含量也随之降低，避免了茶汤的苦与涩，更大程度上保留了清与甜，减轻对胃壁的负担。
不是所有茶叶都适合做冷泡茶
但要注意并非所有的茶都适合冷泡。
据陈老师介绍「少部分绿茶，大部分红茶，以及普洱生茶都适宜冷泡」。如恩施玉露、信阳毛尖、碧螺春等。这些芽头细小，条索细长的绿茶，在经过揉捻工序后，不需要过高的水温，茶叶也能缓缓沉水，芽头的毫毛浸入汤中，茶叶中的内含物质也能很好地释放。
大部分的红茶也都适宜冷泡，红茶在制作过程中经过了充分地揉捻，茶汁被挤压浸出，冲泡的水温不高也能使它直接沉入杯底，茶中滋味慢慢渗出。
如何一解冷茶香？
冷泡茶的做法其实很简单，但是就像泡茶人人都会，可是如何将茶泡的好喝这里面就大有门道了。
首先冷泡茶的水温并不一定要非常低，这里以50~60℃的水温为例。
注水量大致为容器的1/3，浸润茶叶后，等待约一个小时，让茶叶充分舒展，浸出茶汁，再以常温的水注入事先泡好的茶汤。
萃取时间则是取决于所选茶叶的发酵程度，一般发酵越深的茶所需的萃取的时间也越长。
当然如果是贪凉的茶友们，可以在过滤茶叶后放冰箱冷藏在饮用，让冷泡茶更冰爽。
(责任编辑：品茗在心)
