茶叶在制作工艺以及发酵过程中存在了不同的茶性，即寒（凉）性、中性和温性。比如说六大茶中绿茶，黄茶，轻发酵青茶，白茶都是偏寒性茶，黑茶、红茶是温性，老白茶，重发酵青茶是中兴茶。当然这都不绝对，因为茶性的取决于发酵的程度怎么样，程度越深，茶性越温。反之则越寒。
茶性产生的原因
在茶里面有一类主要物质，生物碱，里边包含咖啡碱，它不仅决定着茶的茶性，同时也决定了茶的药理作用。咖啡碱能够起到积极的解热镇痛，利尿作用。而茶叶的嫩度与咖啡碱的含量就成了正比关系，也就是茶叶越嫩含有的咖啡碱越多。不同的工艺和发酵程度能够或多或少的减少咖啡碱的含量，故而同一种茶在不同的加工方式下，茶性会有所改变。
喝茶需因时而异
以人生活的一天来说，早晨应该喝绿茶、青茶，能够提神醒脑。工作时可以和铁观音或茉莉花茶，因为茶香氤氲，能够刺激大脑，更有效率的工作。午后进入困倦状态，应该喝一些红茶，解困定神；晚饭后则需要喝一些普洱茶或乌龙茶，既能谈笑风生，也能暖胃，既有口感也能够心定神闲的体验休息时光，还不会影响到当晚的睡眠。
喝茶还需因人而异
我们知道，人体有虚寒，燥热之分，不同体制的人喝不同的茶，能够起到中和作用，也能够对自己的体质有所改善。虚寒体质喝温性茶，燥热体质喝寒性茶，能够起到很好的互补作用。而对于老年人来说，就比较适合喝一些温性茶，比如普洱茶，有暖胃，降血脂、降血压的做的作用，长期饮用对一般老人易患的动脉粥样硬化、心血管疾病等都有防治作用。
