普洱茶为什么会有挂杯香？
时间:2019-06-20来源:普洱茶吧 作者:佚名浏览:
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普洱茶为什么会有挂杯香？
在
茶界，顾名思义，“
挂杯香”又称“
挂杯”，俗称“杯底留香”，就是留存于杯子的香气。即
洗茶第一泡从
公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等
公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。
而在品饮
普洱茶时，所说的“
挂杯”，并非指的是
茶汤挂在杯璧上的时间，而是指
茶香气留在杯璧上的时间。
挂杯时间越长，留香时间越是持久浓郁，越能说明茶的品质上佳。
首先，经常喝
普洱茶的朋友都知道，
普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，
铁观音的香十分醇厚浓郁，像茉莉花一般香气逼人充盈满屋；而
普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。
其次，
普洱茶的杯底留香又与
茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的
茶具由于其结构的不一样，
泡茶过程中的
茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
用在
普洱茶身上，
挂杯香其实就是指留存于杯子的香气。当然不同的茶
挂杯香也是不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气就不在了；有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。
在我们用
盖碗或
紫砂壶泡茶时，
茶叶散发出香味，有人会说是器具吸附了
茶香，所以杯底才会留香。其实器具本身是不会吸附香气的。
盖碗内壁挂瓷，它并不会吸附香气，我们品饮佳茗时用的小玻璃杯，也不会吸收香气或消散香气，如果选用
紫砂壶、
紫砂杯来
泡茶，
茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分。
所谓“
挂杯”，早期是从葡萄酒引进的概念。一般用来形容品酒（尤其是葡萄酒），指轻缓的摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“泪滴”的现象。换言之，酒在被摇晃到杯璧上时，杯壁周边的液体会产生一种张力，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动，流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，
挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。
最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：
老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的
拼配茶虽综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但
茶香短暂，故而一般不
挂杯。
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