茶叶忌讳的味道如青味是由于
晒青，
杀青做青不足造成的，焦味是由于
杀青和烘焙不当造成的，
茶叶放置时间长了，吸收空气水汽，
茶叶会变质，受潮就会有霉味。
1、焦味
茶叶有焦味是因为在
杀青和烘焙不适当造成，在
杀青时候，如果时间和温度不注意把控，温度高，时间过久，
茶叶会有焦味
发酵茶的
杀青是为了让酶素停止作用的，水分快速蒸散了，组织会软化。
如果是嫩
茶叶，水分多，组织薄，要低温短时间
杀青，
茶叶老的，水分少，
杀青时间短，温度高。烘焙的温度高了，或者过急，不经常翻拌，会有焦味的。
2、闷味
闷味有闷黄味、水闷味、红闷味。
闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间较长了，就造成真空层。
红闷味是指包揉时
茶叶，在包袋中闷积时间较长，就有这种味道。
水闷味是指露水青、雨青成堆，没有摊开，不能及时凉青，或在
杀青前，为了提高叶温，促进
发酵，闷堆，做青走水不足。
3、苦涩味
对于茶的苦涩要根据情况而定，很多
茶叶室友带有苦涩味，主要看在入口后可不可以快速散开，如果一直散不开的话，有可能因为
制作工艺不精，出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、
晒青不足、做青不当，或者是属于夏暑茶。
4、淡味
茶叶淡而无味，一个主要因素是茶青鲜叶粗老，
萎凋消水过度，或揉捻不正确造成，夏暑茶或者冬片相对会淡薄，而且雨水较早，会导致
茶叶有淡薄味。
5、霉味
茶叶存放不正确，放置时间长了，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮就会出现霉味，
茶叶因此变质、变味，没有原本的独特香味。
6、青味
青味是自然界植物具有的原味，茶中带有青味的主要原因是
晒青、做青、
杀青方面功夫做得不足，当然还有其它的原因：
（1）茶青在室内
萎凋时，室温过低，湿度太高，
茶叶中走水不畅，不能正常进行
发酵。
（2）制茶过程中，日光
萎凋或搅拌不当，导致了
发酵不足造成青味。
（3）栽培管理时，氮肥过多，
茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，有青味。
7、酸味
8、异味
茶叶除了自身的味道，还有怪异的气味是异味，
茶叶的吸味很强的，如果保存不正当，周围的气味被
茶叶吸收后，
茶叶品质变质了，产生难闻的异味。
9、烟味
烟味是在烘焙
茶叶时候处理不适当，温度高，时间久，
茶叶掉落在燃料，烟火散发，
茶叶吸入烧焦的烟味，或者
制作的环境有烟味，是让
茶叶产生的烟味因素。
10、火味
干燥的过程是保证
茶叶的品质，在高温干燥的
茶叶是有火味的，有火味的
茶叶生硬不滑，进入喉咙里是没有回韵的。
