普洱茶是公认的越陈越香的茶类，但是很多茶客对于新茶和老茶表示难以取舍，新茶香高味清，老茶醇厚韵悠。那普洱茶变成老茶之后，我们一开始喜欢的那个花香到底去哪儿了呢？为什么老茶变甜了呢？那今天小编就给大家揭秘一下~
在普洱茶发酵过程中，对茶香和口感的影响最大的菌种分别是：黑曲霉、酵母菌、根霉、乳杆菌等。其中，黑曲霉能够产生生物酶对普洱茶品质转化发生作用，比如让茶叶中多糖转化为单糖，把纤维素降解为葡萄糖，不溶性果胶转化为可溶性果胶，溶于水的糖类多了，果胶又提供了顺滑的口感，这也是为什么陈年的普洱茶喝起来口感更甜、更滑以及陈香韵逐渐显著的原因。
