普洱茶因为简单所以容易被复杂化
每次去义乌，义乌的茶友都会跟我说，普洱茶这东西水太深了太复杂了。但我想告诉各位茶友的是，普洱茶的水不深更不复杂！复杂的是做普洱茶的那些人，是做普洱茶的那些人把水搞深了！普洱茶其实是很简单的一个东西，正因为简单所以有那么多的人进入这一行，正因为简单所以不管到哪里都有那么多的专家，正因为简单所以有那么多的专家学者教授选择普洱茶做为“研究”的方向，正因为简单所以普洱茶可以很容易很快速的被复杂化。
那么普洱茶究竟简单到哪种程度呢？在我看来普洱茶核心的东西就两点，一是口感，二是后发酵能力。口感好，后发酵能力强，就是好茶，至于那些一套套的令人眼花缭乱的说法或者理论都是为了眩人耳目，同一个专家可以有无数种不同的说法，反正遇人人话逢鬼鬼话，把人民币骗到手就是硬道理。当然简单的一句口感好后发酵能力强，要理解透也是不容易的 。
以生茶为例我简单的说说，口感好首先来说是要水浸出物要高，其二是氨酚比也要高，注意了不是酚氨比哟；后发酵能力强首先还是要求水浸出物要高，其二酶的活性保持的很好，这就要求初制环节要低温杀青低温干燥，其三要有益生菌携带和很好的发酵载体。
借用共产党的一句话“透过现象看本质”，还有一句话是“万变不离其宗”，对普洱来说，口感和后发酵能力就是“宗”就是“本质”，万变的东西理都不需去理，谁也没这个能耐去抓得住。
那么多的专家教授表面上哪个说得没理，你去听哪个，那么多的茶，又有几片没说法没故事，你搞得清楚吗，那么多的山头那么多的树种，这辈子你可搞得懂？所以说，玩普洱只要有本事知道口感好不好后发酵能力强不强就行了，管他哪座山哪个人管他做茶的是文盲还是教授，管他是台地还是古树管他是紧条还是泡条，最终只有好喝耐存放才是硬道理！
