“挂杯”这个词汇最早是品酒的专业词汇，以葡萄酒为代表。喝葡萄酒时，摇晃高脚杯，让酒的液体在杯中旋转，停下来后，杯子的内壁会有一层浓稠的酒液向下滑落。
☉玻璃杯壁是光滑的，却可以挂住酒的液体，这和其酒精程度有关系
挂杯现象的长短反应是从酒中酒精含量为标准。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸腾作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首要蒸腾，所以构成一个向上的牵引力，酒精比水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积构成一个拱起面，因为万有引力的作用，重力最终制胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出"酒的眼泪"。
所以说挂杯其实是酒精和水的一个互相作用形成的结果，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。正因为从挂杯现象中能够看出很多红酒成分上的东西，所以许多人喜欢经过观察"酒泪"去判别红酒的质量，以为挂杯的密度越高，持续时间越长，葡萄酒的质量越高。
经常喝茶的朋友都知道，普洱茶并不完全是以香气著称，更多则是以滋味制胜。论香气，铁观音的清香非常醇厚明晰，像盛开的茉莉花般，香气逼人，充盈满屋。普洱茶的香，则更像是荷花一 般，香气不会喷薄而出，而是幽香淡雅清幽，后劲较强。
也经常遇到这样的状况，有的人说挂杯香显着，有的则没有太大的感觉，这就很或许跟个人感官有关系， 还有便是杯子的问题了。
不同的茶挂杯香是不一样的，有些茶或许热杯香比较显着，杯子冷了香气到不在了，有些茶又恰好与之相反，有些茶呢又是热杯香、冷杯香都比较浓烈。
☉茶器本身是不会吸附香气的。
其实不是这样的，茶器自身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷，它并不会吸附香气，咱们品饮佳茗时用的小玻璃杯，也不会吸收香气或流失香气，假如选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶，相反，茶叶的香气会被所用的用具吸附很大一部分。
☉萎调
另一种状况出现在杀青时，芳香类的物质跟着温度改变和锅壁发生生物化学反应，然后产生了香味。
茶叶的香气有高有低，有厚有薄，有浓有淡，有鲜有闷。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头，不同叶类，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。高温炒制工艺会造成香气高扬，杯香浓郁，蜜香高扬，但要注意浓郁的蜜香并不是判断高温工艺的标志。
